Falafel (spuntino arabo)

Ingredienti

• (Ceci kabuli) 1 bicchiere (250 g)

• Cipolla media tritata finemente 1

• Spicchi d'aglio, tritati finemente 4

• Foglie di coriandolo fresco, tritate 1/4 di tazza

• Foglie di menta fresca (o foglie di prezzemolo), tritate 1/4 di tazza

• Peperoncino rosso in polvere 1/2 cucchiaino

• Coriandolo in polvere 1/2 cucchiaino

• Cumino in polvere 1/2 cucchiaino

• Bicarbonato di sodio 1/4 di cucchiaino

• Sale 3/4 di cucchiaino

• Pepe nero 1/2 cucchiaino

• Semi di sesamo 2 cucchiaini

• Olio per friggere

Preparazione

1. Pulire e mettere a bagno i ceci in abbondante acqua con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio aggiunto per 6-8 ore.

2. Lavare e scolare i ceci, quindi macinarli/schiacciarli in un macinino elettrico o su un sil batta (pietra per macinare). Aggiungere 1/8-1/4 di tazza d'acqua durante la macinazione/schiacciamento se necessario.

3. Aggiungere le spezie, la cipolla, l'aglio, il coriandolo fresco e la menta e mescolare bene.

4. Formare delle palline delle dimensioni di una noce da questo composto e friggerle in olio a fuoco medio fino a renderle tenere/croccanti e dorate.

5. I deliziosi Falafel sono pronti. Servire con salsa tahini e pane Khubz/Pita.

6. Nota: si possono aggiungere 2 cucchiaini di farina di grano o due fette di pane per evitare che si disintegrano/si deformino durante la frittura.

Informazioni

I Falafel sono uno spuntino arabo, popolare in tutto il Medio Oriente, dall'Arabia Saudita alla Palestina, al Libano, alla Siria e agli Emirati Arabi Uniti. È uno spuntino molto gustoso e croccante. Provate questa ricetta all'Iftar durante questo Ramadan e godetevela.

Resa

5

Ingredienti

• 540 ml di ceci, scolati e sciacquati

• 2 cucchiaini di tahina

• ½ cucchiaino di salsa sriracha

• 3 spicchi d'aglio

• 3 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente

• ¼ di cipolla rossa grande, tagliata a dadini

• 4 cucchiai di olio di arachidi

• 8 fette di cetriolo

• 8 fette di pomodoro

• 4 panini per hamburger (ho usato i panini sottili multicereali President's Choice)

• Tzatziki per guarnire

Preparazione

1. Asciugare i ceci con un tovagliolo di carta e metterli in un robot da cucina insieme all'aglio.

2. Frullare fino a ottenere un composto liscio.

3. Con le mani pulite, incorporare la tahina, la sriracha, il prezzemolo e la cipolla nel composto di ceci.

4. Formare quattro polpette e metterle da parte.

5. Scaldare l'olio di arachidi in una padella capiente a fuoco medio.

6. Quando l'olio inizia a scintillare, aggiungere le polpette e cuocerle per tre minuti per lato o fino a quando non saranno dorate.

7. Togliere dal fuoco e mettere in un panino per hamburger.

8. Guarnire ogni hamburger con 2 fette di pomodoro, 2 fette di cetriolo e un cucchiaio di tzatziki.

9. Servire immediatamente.

Informazioni

Ha il sapore del falafel, ma si mangia come un hamburger.

Resa

4

Ingredienti

• 500 g di ceci secchi (ammollati durante la notte in un cucchiaino di bicarbonato di sodio)

• 400 g di fave in scatola

• 25 g di prezzemolo fresco

• 25 g di coriandolo fresco

• 1 cipolla rossa

• 3 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 1 cucchiaino di coriandolo macinato

• 1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativo)

• 4 pomodori secchi

• Sale e pepe q.b.

• Olio vegetale per friggere

Preparazione

• 500 g = 500 grammi

• 400 g = 400 grammi

• 25 g = 25 grammi

• 1 cucchiaio = 15 ml

• 1 cucchiaino = 5 ml

• 180 °C = 356 °F

Informazioni

Non mi stanco mai dei falafel da quando li ho provati a Soho nel 2001 e da allora ho voluto provare a farli da sola. Ci è voluto un po' di tempo per perfezionare il composto per ottenere la consistenza e il sapore che desideravo. Li preparo in 3 modi: semplici e lisci, semplici e grumosi e infine con pomodori secchi. Sono così irresistibili e ottimi come antipasto o come ripieno di una piadina per pranzo. Durano una settimana in frigorifero, quindi puoi prenderti il tuo tempo per finirli tutti.

Resa

Nessuna

Ingredienti

• 400 g di ceci, puliti dai sassolini, lavati e messi a bagno per una notte o per almeno 12 ore

• 6 cipolle medie

• Alcuni spicchi d'aglio, facoltativi

• Tre mazzi di coriandolo

• Tre mazzi di prezzemolo

• 1 cucchiaio di ripieno per falafel composto da cipolle a dadini e un paio di cucchiai di cumino macinato

• 3 cucchiai di semi di cumino

• 3 cucchiai di coriandolo macinato

• 3 cucchiai di semi di coriandolo

• Sale q.b.

• Olio di semi per friggere

Preparazione

• 400 g di ceci, puliti dai sassolini, lavati e messi a bagno per una notte o per almeno 12 ore.

• 5-6 cipolle medie

• Alcuni spicchi d'aglio, facoltativi

• Tre mazzi di coriandolo

• Tre mazzi di prezzemolo

• 3 cucchiai di cumino macinato

• 3 cucchiai di semi di cumino

• 3 cucchiai di coriandolo macinato

• 3 cucchiai di semi di coriandolo

• Sale q.b.

• Olio di semi per friggere

• Il ripieno per falafel è composto da cipolle a dadini e un paio di cucchiai di sumac. Potete aggiungere cumino macinato e peperoncino rosso in scaglie.

Informazioni

• Mettete i ceci in ammollo per 12 ore. Scolateli e lavateli bene.

• Tritate grossolanamente il coriandolo e il prezzemolo.

• Nel robot da cucina, aggiungete i ceci, il prezzemolo, il coriandolo e le cipolle. Tritate fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e finemente tritati. Il composto deve essere liscio e omogeneo. Eseguite questo passaggio a più riprese fino a quando non avrete utilizzato tutti gli ingredienti.

• Aggiungete le spezie al composto e mescolate bene.

• Lasciate riposare il composto per un'ora per far sviluppare i sapori e renderlo più facile da modellare.

• Aggiungete un cucchiaino di bicarbonato di sodio alla quantità che state per friggere.

• Preparate il ripieno per falafel.

• Modellate le palline di falafel a mano o con l'apposito strumento per falafel, se ne avete uno. Riempite il falafel con il ripieno e chiudete bene la pallina di falafel.

• Riscaldate l'olio. Assicuratevi che l'olio sia molto caldo prima di friggere i falafel.

• Lasciate cadere con attenzione le palline di falafel, si friggono velocemente. Non mescolatele mentre friggono.

• Toglietele dalla friggitrice e mettetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

• Servite caldo con pane pita, insalata a dadini e salsa tahini. Buon appetito!

Ingredienti per i falafel

16 persone

Istruzioni:

Resa