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Fabada

Ingredienti

  • 500 g di fagioli delle Asturie

  • 5-6 litri di acqua

  • 2 chorizo (da cuocere)

  • 2 morcilla spagnola (sanguinaccio con cipolle)

  • 140 g di pancetta (non affettata)

  • 1 cipolla

Preparazione

  1. Il giorno prima, mettete i fagioli in ammollo in circa 2,5 litri di acqua e lasciateli per tutta la notte.

  2. Scolate l'acqua e versate i fagioli in una casseruola capiente.

  3. Sbucciate e tritate la cipolla (molto finemente).

  4. Coprite i fagioli con 3 litri di acqua. Aggiungete la cipolla tritata, il chorizo intero, la morcilla e la pancetta.

  5. Portate a ebollizione e schiumate. (Potrebbe essere necessario schiumare più volte, non esitate a farlo). Riducete la fiamma al minimo e lasciate coperto.

  6. Dopo circa un'ora e mezza, aggiungete 500 ml di acqua fredda. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento.

  7. Dopo 4 ore di cottura lenta, la fabada è pronta. (Il più delle volte, non è necessario aggiungere sale poiché i vari pezzi di maiale aggiunti sono solitamente già abbastanza salati).

  8. Servite i fagioli in ciotole o piatti fondi guarnendoli con pezzi di carne.

Informazioni

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Resa

4 porzioni

Автор: French Cooking ...