500 g di fagioli delle Asturie
5-6 litri di acqua
2 chorizo (da cuocere)
2 morcilla spagnola (sanguinaccio con cipolle)
140 g di pancetta (non affettata)
1 cipolla
Il giorno prima, mettete i fagioli in ammollo in circa 2,5 litri di acqua e lasciateli per tutta la notte.
Scolate l'acqua e versate i fagioli in una casseruola capiente.
Sbucciate e tritate la cipolla (molto finemente).
Coprite i fagioli con 3 litri di acqua. Aggiungete la cipolla tritata, il chorizo intero, la morcilla e la pancetta.
Portate a ebollizione e schiumate. (Potrebbe essere necessario schiumare più volte, non esitate a farlo). Riducete la fiamma al minimo e lasciate coperto.
Dopo circa un'ora e mezza, aggiungete 500 ml di acqua fredda. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento.
Dopo 4 ore di cottura lenta, la fabada è pronta. (Il più delle volte, non è necessario aggiungere sale poiché i vari pezzi di maiale aggiunti sono solitamente già abbastanza salati).
Servite i fagioli in ciotole o piatti fondi guarnendoli con pezzi di carne.
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4 porzioni