Eggplant Caprese Stacks

Ingredienti

• 1 melanzana grande

• 1 tazza di pangrattato condito (vedi sotto)

• 1 uovo

• 225 g di mozzarella rotonda

• 2 pomodori grandi

• 1/4 tazza di pinoli

• 1 tazza di basilico fresco

• 1/4 tazza di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 spicchio d'aglio tritato finemente

• Olio d'oliva

Preparazione

1. Scaldare una grande padella a fuoco medio, aggiungendo 1-2 cucchiai di olio d'oliva.

2. Sbucciare la melanzana e tagliarla a fette di circa 1/3 di pollice.

3. Sbattere un uovo in un piatto poco profondo e mettere il pangrattato in un altro piatto poco profondo.

4. Condire il pangrattato, se lo si desidera, con sale, pepe, aglio in polvere e origano.

5. Immergere una fetta di melanzana nell'uovo e coprirla su entrambi i lati.

6. Lasciare scolare l'uovo in eccesso e impanare la fetta di melanzana nel pangrattato.

7. Mettere nella padella riscaldata e cuocere fino a doratura su entrambi i lati.

8. Ripetere per la melanzana rimanente, aggiungendo un cucchiaio di olio d'oliva alla padella tra ogni lotto.

9. Per il pesto, unire in un robot da cucina il basilico lavato, i pinoli, il parmigiano, l'aglio e 3 cucchiai di olio d'oliva.

10. Frullare fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo altro olio d'oliva se necessario.

11. Per formare le torrette, alternare strati di melanzana, pomodoro e mozzarella nell'ordine desiderato. Aggiungere uno strato di pesto tra due strati o guarnire le torrette con il pesto.

Informazioni

Siamo prossimi ad affrontare una sfida monumentale. In un'annuale espressione di celebrazione, festività e un pizzico di gola, la stagione delle abbuffate natalizie si sta avvicinando rapidamente. Il periodo tra il Ringraziamento e il Capodanno porta un dono sgradito: un aumento dell'apporto calorico, eccessi alimentari accettati e attesi e forse qualche chilo in più. Nel tentativo di compensare i costi calorici dell'imminente abbuffata di cibo, mi sto concentrando su ricette sane che possano offrire gustose alternative ai tradizionali piatti natalizi ricchi di calorie. Nell'ottica della massima trasparenza, dietro tutto ciò potrebbe esserci un pizzico di motivazione egoistica. Dopo il giorno del tacchino, qui ci sarà un'esplosione di dolci natalizi e prelibatezze non tradizionali, quindi per ora si tratta di bilanciare il buono con il pessimo.

Resa

4 Torrette