Edamame con salsa alla senape e sesamo

Ingredienti

• 750 ml di acqua

• 400 g di edamame (fagioli di soia) surgelati

• 15 ml di olio di sesamo

• 7,5 ml di senape di Digione (va bene anche la senape gialla)

• 10 g di sale marino (aggiungerne altro a piacere)

• 5 g di pepe nero macinato grosso

Preparazione

1. Riempire una pentola con 750 ml di acqua e lessare 400 g di edamame surgelati. Scolare bene in uno scolapasta a maglie e mettere da parte in una ciotola.

2. Sbattere insieme l'olio di sesamo e la senape di Digione in una ciotola.

3. Cospargere di sale marino e pepe nero macinato grosso gli edamame scolati. Irrorare con la miscela di sesamo e senape. Mescolare con una spatola.

4. Cospargere altro sale marino sugli edamame (facoltativo).

Informazioni

Gli edamame sono un antipasto comune servito nella maggior parte dei ristoranti giapponesi. Solitamente vengono lessati e cosparsi di sale per essere serviti. Qualche anno fa, ho assaggiato questo piatto di edamame alla senape e sesamo durante un happy hour al Butterfly Lounge di San Francisco e me ne sono innamorato. Ho composto questa ricetta basandomi sul ricordo del gusto di questo saporito antipasto.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 1 melanzana media/grande

• 1 cucchiaio di sale marino

• 3 uova

• 10 cucchiai di farina di riso integrale (o normale)

• 1 lattina di cuori di carciofo al naturale, tritati

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

• 3 cucchiaini di rosmarino fresco, tritato finemente

• 1/4 di tazza di formaggio di capra fresco (o il formaggio di vostra scelta)

• sale marino e pepe

Preparazione

1. Sbucciate e affettate sottilmente la melanzana. Mettetela in uno scolapasta o in una ciotola e mescolatela con il sale marino. Lasciatela riposare per un'ora affinché fuoriescano i succhi amari. Sciacquatela sotto l'acqua corrente per rimuovere il sale e strizzatela con forza con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Mettetela in una ciotola.

2. In una ciotola media, sbattete le uova con la farina per ottenere una pasta densa. Se la pasta è liquida, aggiungete altra farina. Mescolate bene fino a quando il composto è liscio. Unite le melanzane e i cuori di carciofo e mescolate fino a quando non saranno ben rivestiti.

3. Aggiungete il rosmarino, il peperoncino in fiocchi, l'aglio e condite a piacere con sale marino e pepe (fate attenzione a non aggiungere troppo sale). Aggiungete il formaggio di capra e mescolate con cura per non sbriciolarlo... volete che rimanga a pezzi.

4. Scaldate una grande padella unta d'olio. Quando è calda, versate circa 2 cucchiai di composto nella padella e formate delle galette o "tortine". Cuocete fino a quando entrambi i lati saranno dorati.

Informazioni

Servite come contorno con qualsiasi piatto italiano o con un'insalata per pranzo.

Resa

6 Porzioni

Ingredienti

• 125 ml di olio extravergine d'oliva

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cipolla grande, tritata

• 2 coste di sedano, tritate

• 1 peperone rosso, privato dei semi e tritato

• 2 melanzane, tagliate a cubetti da 1,25 cm

• 2 pomodori, pelati, privati dei semi e tritati

• 2 cucchiai di capperi, scolati

• 1/2 tazza di olive verdi snocciolate

• 60 ml di aceto di vino rosso

• 1/4 di tazza di prezzemolo tritato

• Sale e pepe

Preparazione

• 125 ml di olio extravergine d'oliva

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cipolla grande, tritata

• 2 coste di sedano, tritate

• 1 peperone rosso, privato dei semi e tritato

• 2 melanzane, tagliate a cubetti da 1,25 cm

• 2 pomodori, pelati, privati dei semi e tritati

• 2 cucchiai di capperi, scolati

• 1/2 tazza di olive verdi snocciolate

• 60 ml di aceto di vino rosso

• 1/4 di tazza di prezzemolo tritato

• Sale e pepe

Informazioni

1. Scaldare l'olio in una padella. Cuocere l'aglio, la cipolla, il sedano, il peperone rosso e le melanzane fino a quando non diventano morbidi. Aggiungere i pomodori e cuocere per 5 minuti. Mettere le verdure in una ciotola e mescolare con capperi, olive, aceto, prezzemolo, sale e pepe. Assaggiare, aggiungendo più aceto e olio d'oliva se necessario.

Resa

Nessuna

Caponata di melanzane

Questa gustosa caponata di melanzane, veloce e facile da preparare, è perfetta come antipasto per qualsiasi festa. Stampata per gentile concessione di Westside Market NYC.

Ingredienti

Nessuna

Preparazione

Informazioni

Resa

Ingredienti

• 16 grandi foglie di indivia

• 2 grandi mele, private del torsolo e affettate

• 50 g di gherigli di noce, tostati

• 100 g di mirtilli rossi secchi

• 70 g di formaggio erborinato, sbriciolato

• 2 cucchiai di vinaigrette balsamica leggera

Preparazione

1. Tostare le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per due minuti, fino a quando non saranno fragranti. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

2. Disporre le fette di mela su un piatto e le foglie di indivia su un altro piatto.

3. In una ciotola media, unire le noci raffreddate, i mirtilli rossi secchi e il formaggio erborinato.

4. Guarnire le foglie di indivia con 1 cucchiaio di composto di formaggio e una o due gocce di condimento balsamico.

5. Mettere il formaggio, le noci e il formaggio erborinato rimanenti in una ciotola per servire con le fette di mela.

Informazioni

Se stai cercando un antipasto colorato, questo è quello che fa per te. È una versione decostruita di una famosissima insalata di spinaci, solitamente servita con frutta, mirtilli rossi secchi e una vinaigrette al lampone.

Resa

8