Crostini di edamame al limone Meyer e shiso

Ingredienti

• 5 cm di baguette, tagliati a fette spesse 1/2 cm

• Olio d'oliva, per spennellare il pane

• 4 tazze di edamame surgelati sgusciati, cotti seguendo le istruzioni sulla confezione

• 1/4 di tazza di succo di limone Meyer (da circa 1 limone) e scorza

• 1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente

• 1/2 tazza di foglie di shiso, tritate grossolanamente

• 1/2 tazza di olio d'oliva

• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190 °C. Disporre le fette di pane su una teglia, spennellare con olio d'oliva e infornare per circa 10-15 minuti. Tenerle d'occhio per evitare che brucino. Regolare la temperatura se si scuriscono troppo rapidamente.

2. Nel frattempo, mettere gli edamame cotti, il succo di limone, metà della scorza di limone, l'aglio e lo shiso in un robot da cucina. Frullare 4 o 5 volte per amalgamare gli ingredienti.

3. Con il robot in funzione, versare l'olio d'oliva dall'alto fino a raggiungere una consistenza cremosa, ma non liquida. (Pensate all'hummus.) Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto l'olio d'oliva.

4. Condire con sale e pepe. Spalmare la crema di edamame sui crostini e guarnire con la scorza di limone rimasta.

5. Per preparare in anticipo, preparare la crema e i crostini separatamente. Conservare in contenitori ermetici, refrigerare la crema e conservare per un massimo di 2 giorni.

Informazioni

Questa ricetta è stata servita in una cena con vini in un ristorante che ho cucinato la scorsa estate. Ogni piatto si basava sulla cucina fusion giapponese e questo era uno degli antipasti. I sapori sono leggeri e freschi, rendendolo un antipasto perfetto per una festa estiva.

Resa

30,0 Crostini

Ingredienti

• 227 g di edamame sgusciati surgelati, circa 1 1/2 tazze

• 60 ml di tahina (pasta di semi di sesamo)

• 60 ml di acqua

• 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata fresca

• 1 limone (circa 3 cucchiai), spremuto

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 3/4 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di cumino macinato

• 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato

• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (se vi piace piccante)

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

• Suggerimento per servire: Verdure a fette e/o chips di pita al forno

Preparazione

1. Bollire i fagioli in acqua salata per 4-5 minuti. Scolare.

2. In un robot da cucina, frullare gli edamame, la tahina, l'acqua, la scorza e il succo di limone, l'aglio, il sale, il cumino, il coriandolo e i fiocchi di peperoncino (facoltativo) fino a ottenere un composto liscio.

3. Con il motore in funzione, versare lentamente 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare fino a quando non viene assorbito.

4. Trasferire in una piccola ciotola, aggiungere il prezzemolo e condire con l'olio rimanente. Servire o conservare in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni.

Informazioni

Mangiare sano non è sempre facile, soprattutto quando si tratta di fare spuntini. Sebbene ci siano più alimenti trasformati di quanti chiunque possa mai mangiare, quando si tratta di spuntini salutari, la scelta è limitata. Inoltre, la maggior parte di essi è molto costosa (almeno rispetto a quelli cattivi) e/o non ha un sapore molto buono.

Resa

1 1/2 Tazze

Ingredienti

• 750 ml di acqua

• 400 g di edamame (fagioli di soia) surgelati

• 15 ml di olio di sesamo

• 7,5 ml di senape di Digione (va bene anche la senape gialla)

• 10 g di sale marino (aggiungerne altro a piacere)

• 5 g di pepe nero macinato grosso

Preparazione

1. Riempire una pentola con 750 ml di acqua e lessare 400 g di edamame surgelati. Scolare bene in uno scolapasta a maglie e mettere da parte in una ciotola.

2. Sbattere insieme l'olio di sesamo e la senape di Digione in una ciotola.

3. Cospargere di sale marino e pepe nero macinato grosso gli edamame scolati. Irrorare con la miscela di sesamo e senape. Mescolare con una spatola.

4. Cospargere altro sale marino sugli edamame (facoltativo).

Informazioni

Gli edamame sono un antipasto comune servito nella maggior parte dei ristoranti giapponesi. Solitamente vengono lessati e cosparsi di sale per essere serviti. Qualche anno fa, ho assaggiato questo piatto di edamame alla senape e sesamo durante un happy hour al Butterfly Lounge di San Francisco e me ne sono innamorato. Ho composto questa ricetta basandomi sul ricordo del gusto di questo saporito antipasto.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 1 melanzana media/grande

• 1 cucchiaio di sale marino

• 3 uova

• 10 cucchiai di farina di riso integrale (o normale)

• 1 lattina di cuori di carciofo al naturale, tritati

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

• 3 cucchiaini di rosmarino fresco, tritato finemente

• 1/4 di tazza di formaggio di capra fresco (o il formaggio di vostra scelta)

• sale marino e pepe

Preparazione

1. Sbucciate e affettate sottilmente la melanzana. Mettetela in uno scolapasta o in una ciotola e mescolatela con il sale marino. Lasciatela riposare per un'ora affinché fuoriescano i succhi amari. Sciacquatela sotto l'acqua corrente per rimuovere il sale e strizzatela con forza con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Mettetela in una ciotola.

2. In una ciotola media, sbattete le uova con la farina per ottenere una pasta densa. Se la pasta è liquida, aggiungete altra farina. Mescolate bene fino a quando il composto è liscio. Unite le melanzane e i cuori di carciofo e mescolate fino a quando non saranno ben rivestiti.

3. Aggiungete il rosmarino, il peperoncino in fiocchi, l'aglio e condite a piacere con sale marino e pepe (fate attenzione a non aggiungere troppo sale). Aggiungete il formaggio di capra e mescolate con cura per non sbriciolarlo... volete che rimanga a pezzi.

4. Scaldate una grande padella unta d'olio. Quando è calda, versate circa 2 cucchiai di composto nella padella e formate delle galette o "tortine". Cuocete fino a quando entrambi i lati saranno dorati.

Informazioni

Servite come contorno con qualsiasi piatto italiano o con un'insalata per pranzo.

Resa

6 Porzioni