Facile pollo Étouffée

Ingredienti

• 40 g di burro

• 10 ml di olio d'oliva

• 1 peperone verde, a dadini

• 1 peperone rosso, a dadini

• 1 cipolla grande, tritata

• 3-4 gambi di sedano, a dadini

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 25 g di farina

• 10 ml di salsa Worcestershire

• 1 bottiglia di birra scura

• 200 ml di brodo di pollo

• 1 g di dado Better than Bouillon

• 1 g di pepe bianco

• 10 g di timo essiccato

• 10 g di condimento creolo Tony Chachere

• 20 g di concentrato di pomodoro

• 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato

• Pollo cotto, tritato o strappato

• Riso bianco cotto

Preparazione

1. Rosolare i peperoni, la cipolla, l'aglio e il sedano nel burro e nell'olio d'oliva finché non iniziano ad ammorbidirsi, quindi aggiungere la farina e lasciarla cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente, per formare un roux. Se è troppo secco, aggiungere un altro pezzetto di burro o un goccio di olio d'oliva.

2. Quando il roux è chiaro o scuro come piace a voi, aggiungere la salsa Worcestershire e sfumare la padella con un po' di birra.

3. Una volta staccati tutti i pezzetti dal fondo della padella, versare il resto della birra.

4. Quando inizia ad addensarsi, aggiungere il brodo, il dado, il pepe, il timo, il condimento creolo, il concentrato di pomodoro e la maggior parte del prezzemolo.

5. Lasciare sobbollire la salsa per una buona mezz'ora o più per farla ridurre e dare ai sapori la possibilità di amalgamarsi.

6. Mentre la salsa sobbolle, cuocere abbastanza riso bianco per il numero di persone che state servendo. A me piace cuocerlo nel brodo di pollo con un po' di burro.

7. Poco prima che il riso sia pronto, aggiungere il pollo alla salsa per farlo riscaldare.

8. Per impiattare, mettere il riso in una piccola ciotola e capovolgerlo sul piatto, poi versare il pollo intorno e guarnire con il prezzemolo rimanente.

Informazioni

Un Etouffee è un piatto "soffocato", solitamente associato ai frutti di mare, ma anche alla salsiccia o al pollo. Qualunque cosa decidiate di utilizzare, viene soffocato in un sugo speziato. Mi piace descriverlo come un chow mein cajun o creolo. Ci sono alcune scuole di pensiero sul fatto che debba includere birra e/o un roux per addensarlo. La mia versione include entrambi... e ho barato e ho iniziato con polli arrosto precotti. Poiché erano così piccoli e a nessuno della mia famiglia piace la carne scura, ne ho presi due. Dipende solo da quante persone state nutrendo. Lo stesso vale per il riso con cui servirlo. Stasera ho dato da mangiare a 3 persone, ma abbiamo gli avanzi per altre 2 o 3 porzioni.

Resa

5-6 Porzioni

Ingredienti

• 500 g di salsiccia piccante

• 1 tazza di cipolla

• 1 tazza di cipolla verde

• 1 tazza di peperone

• 1 lattina di brodo di manzo

• 1 lattina di zuppa di cipolle francese

• 1 piccola lattina di salsa di pomodoro

• 125 g di burro o margarina tagliati a cucchiai

• 500 g di code di gamberi di fiume

• 2 tazze di riso a chicco lungo Uncle Ben's

Preparazione

1. Rosolare la salsiccia in una padella. Soffriggere la cipolla, la cipolla verde e il peperone in una padella separata finché le cipolle non sono morbide. Aggiungere la salsiccia alle cipolle e soffriggere insieme per un minuto o due. Aggiungere il brodo, la zuppa di cipolle e la salsa di pomodoro. Versare il composto in una pentola olandese; aggiungere il burro, le code di gamberi di fiume e il riso. Cuocere in forno per 1 ora a 175 gradi Celsius. Servire immediatamente.

Resa

15 Porzioni

Ingredienti

• 1 busta di preparato per sugo bruno (controllare i grammi di grassi - Pioneer è a basso contenuto di grassi)

• 1/2 cipolla gialla tagliata a fette sottili

• 1 spicchio d'aglio (da 1 a 2)

• salsa piccante come Tabasco, Buffalo, Cajun Chef

• 1 petto di pollo

• 1 lattina di concentrato di pomodoro

• rosolatura di pollo

Preparazione

1. Per molto tempo, ho usato solo brodo di pollo o vegetale per rosolare il pollo.

2. Alcune persone usano Pam, et al. Ora in genere uso 1 cucchiaino di olio d'oliva e 1 cucchiaio di brodo (base di pollo e acqua)

3. Preparare il preparato per sugo secondo le istruzioni. Mescolare la salsa di pomodoro con 1 tazza d'acqua. Mescolare fino a quando non è più grumoso. Tagliare il pollo in pezzi di un boccone.

4. Rosolare il pollo, l'aglio e la cipolla. Aggiungere la miscela di sugo di pomodoro e salsa piccante. Questo è decisamente a piacere; conoscete il vostro livello di fuoco. Cuocere fino a quando il pollo non è cotto completamente e il sugo è denso. Aggiungere altra acqua (circa 1/4 di tazza alla volta) se necessario per evitare che si attacchi e che il sugo si rapprenda. E continuate a mescolare anche questo. Servire su riso cotto.

5. Se provate questa ricetta con il pesce, cuocete il pesce separatamente e aggiungetelo solo all'ultimo minuto. A meno che non vi piaccia il pesce di gomma.

6. NOTE: Ho preparato questa ricetta con pesce e gamberi e senza carne. [smithg]

Resa

10,0 Porzioni

Ingredienti

• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

• 1 1/2 cucchiaini di noce moscata macinata

• 1 caramella gommosa

• 1 confezione di mix per torta gialla

• 1 1/2 tazze di zucchero a velo

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaio di acqua

• 3 cucchiai di zucchero, divisi

• Colorante alimentare rosso, blu, giallo e verde

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius.

2. Rivestire una teglia da 23 x 33 cm con spray da cucina antiaderente.

3. Mescolare la pastella per torta secondo le indicazioni sulla confezione.

4. Aggiungere la scorza di limone, la noce moscata e la caramella gommosa.

5. Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione della torta.

6. Lasciare raffreddare completamente.

7. In una ciotola piccola, unire lo zucchero a velo, il succo di limone e l'acqua fino a formare una glassa cremosa.

8. Spalmare la glassa sulla parte superiore della torta raffreddata.

9. Mettere ogni cucchiaio di zucchero in sacchetti con chiusura ermetica individuali. Aggiungere 1 goccia di rosso e 1 goccia di blu a un sacchetto per fare lo zucchero viola.

10. Aggiungere 2 gocce di giallo a un altro sacchetto di zucchero.

11. Aggiungere 2 gocce di verde a un altro sacchetto.

12. Mescolare bene in tutti i sacchetti individuali.

13. Cospargere sulla parte superiore della glassa per decorare a piacere.

Informazioni

La torta del re è una torta tradizionale che viene cotta ogni anno per il Martedì Grasso.

Resa

12 Fette