Haggis fai da te

Ingredienti

• 1 stomaco di pecora

• 1 frattaglia di pecora: fegato, polmoni e cuore

• 3 cipolle

• 250 grammi di rognone di manzo

• 150 grammi di farina d'avena

• sale e pepe nero

• un pizzico di peperoncino di Cayenna

• 150 millilitri di brodo/sugo

Preparazione

1. Pulire accuratamente lo stomaco e lasciarlo in ammollo per una notte. Al mattino, girarlo al rovescio.

2. Lavare la frattaglia e lessarla per 1 ora e mezza, assicurandosi che la trachea sporga dalla pentola per consentire lo scarico delle impurità.

3. Tritare il cuore e i polmoni e grattugiare metà del fegato.

4. Tritare le cipolle e il rognone.

5. Scaldare la farina d'avena in forno.

6. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con sale e pepe. Quindi aggiungere il peperoncino di Cayenna.

7. Versare abbastanza acqua di cottura della frattaglia per rendere l'impasto acquoso.

8. Riempire la sacca con l'impasto fino a metà.

9. Premere per far uscire l'aria e cucire la sacca.

10. Lessare per 3 ore (potrebbe essere necessario bucare la sacca con un piccolo ago se sembra che stia per esplodere!) senza coperchio.

11. Servire con rape e patate.

Informazioni

È il periodo dell'anno in cui gli scozzesi celebrano la notte di Burn. Se vi sentite particolarmente ambiziosi... http://www.finestbutcher.net/index.php/recipes/2011/01/21/41-haggis

Resa

6 Porzioni

Ingredienti

• 500 ml di brodo di manzo

• 1 kg di bistecche di agnello (con l'osso), tagliate a cubetti

• 1 cucchiaio di sale all'aneto o erbe provenzali

• 1 kg di patate, sbucciate e tagliate a fette

• 700 g di carote, sbucciate e tagliate a dadini

• 1 peperone verde, tagliato a fette

• 400 g di funghi champignon, tagliati a fette

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 3 gambi di sedano, tritati

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una grande casseruola, rosolare la carne a fuoco medio.

2. Rimuovere l'agnello e aggiungere l'olio.

3. A fuoco vivo, soffriggere i peperoni, i funghi, le carote, il sedano e la cipolla.

4. Aggiungere le verdure soffritte, il brodo di manzo, l'agnello, le patate e le erbe provenzali o il sale all'aneto in una pentola per zuppe o in una slow cooker.

5. Coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto.

6. Coprire, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza o 2 ore.

7. Servire caldo con focaccine d'avena irlandesi o pane al bicarbonato.

Informazioni

Non essendo un grande fan del manzo salmistrato e del cavolo, ecco cosa ho in programma per il giorno della parata.

Resa

Nessuna

Ingredienti

• 1 coscia di agnello con osso (circa 3,6 kg)

• 5 spicchi d'aglio, tagliati a fette

• Olio extravergine d'oliva

• 1 mazzo grande di prezzemolo italiano a foglia piatta, tritato finemente (circa 1 tazza)

• 1 rametto di rosmarino fresco, tritato finemente (circa 1 cucchiaio)

• 1 cucchiaio di sale kosher

• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Con la punta di un coltellino affilato, praticare dei fori nella coscia di agnello profondi circa 4 cm. In ogni foro, inserire una fetta d'aglio.

2. Strofinare la coscia di agnello con olio d'oliva, prezzemolo e rosmarino. Condire bene con sale kosher e pepe nero.

3. Preriscaldare il forno a 220°C. Mettere l'agnello in una teglia; arrostire per 30 minuti. Ridurre la temperatura a 165°C e bagnare la coscia con i succhi che si sono accumulati nella teglia. Cuocere per circa 2 ore (il tempo di cottura totale è di circa 20 minuti per libbra), fino a quando un termometro a lettura istantanea non segna 54°C (media) nella parte più spessa. Togliere l'arrosto dal forno e lasciare riposare per 15 minuti.

4. Trasferire l'arrosto su un tagliere e lasciare riposare per 10 minuti.

5. Tagliare a fette sottili, parallelamente all'osso e servire.

Informazioni

Questa è una ricetta di agnello facile e deliziosa, perfetta per una cena di festa o una cena in famiglia. Per una bella presentazione, servire l'agnello affettato su un letto di rucola fresca.

Resa

8 Porzioni

Ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 500 g di agnello macinato

• 1/2 cucchiaino di cannella macinata

• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato

• 1/4 cucchiaino di pimento macinato

• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

• 1 cipolla gialla grande, tagliata a fettine sottili

• 1 peperone rosso, privato del gambo, dei semi e tagliato a fettine sottili

• 5 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 tazza di vino rosso

• 1 (lattina da 28 once) di pomodori pelati, frullati fino a ottenere una purea con il loro succo

• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato, più altro per guarnire

• 2 cucchiai di origano fresco tritato

• Melanzane:

• 1 1/2 tazze di olio di canola

• 1 1/2 libbre di melanzane, tagliate trasversalmente a fette spesse 14

• Salsa besciamella:

• 6 cucchiai di burro non salato

• 1/2 tazza di farina

• 2 1/2 tazze di latte

• 1 foglia di alloro

• 1/8 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca

• 3 tuorli d'uovo

• 1/2 tazza di formaggio di capra morbido

• 1 tazza di Romano grattugiato

• 1 limone, scorza

Preparazione

1 Per l'agnello:

Informazioni

Questa ricetta si basa su una di Bobby Flay. È cremosa, deliziosa e così confortante in una notte fredda. L'agnello è condito con spezie profumate come cannella, zenzero e pimento, che si abbinano magnificamente alla cremosa salsa besciamella al formaggio di capra. Abbiamo omesso il peperoncino di Cayenna e il peperoncino serrano per renderlo più adatto ai bambini (abbiamo anche omesso le ribes dal composto di agnello), ma se lo si desidera piccante, cosa non tradizionale in Grecia, aggiungere un po' di piccantezza al composto di agnello macinato.

Resa

6-8 Porzioni