Castagnaccio

Ingredienti

• 250 g di farina di castagne, setacciata

• 375 ml di acqua

• 50 g di noci

• 20 g di pinoli

• 100 g di uvetta

• 1 rametto di rosmarino

• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C. In una ciotola unire la farina di castagne e l'acqua; mescolare fino a ottenere un composto liscio (né troppo denso né troppo liquido). Per essere sicuri di non rendere il composto troppo liquido, aggiungere l'acqua poco alla volta. Potrebbe essere necessaria più o meno acqua di 375 ml, quindi fare attenzione, perché questo è un passaggio molto importante. Unire 75 g di uvetta.

2. Ungere una teglia con un po' di olio e versare il composto di castagne. Cospargere la superficie con rosmarino, pinoli, noci e l'uvetta rimanente. Irrorare con un po' di olio extra e cuocere per circa 30 minuti. Il castagnaccio è pronto quando la superficie si screpola.

Informazioni

L'autunno non è ancora arrivato se non hai assaggiato una fetta di castagnaccio. È la torta delle nostre serate d'infanzia, quella che le nostre nonne e madri preparavano per le nostre merende pomeridiane. Il castagnaccio è una tradizionale torta autunnale toscana preparata con farina di castagne, acqua e olio d'oliva. Proprio come il Pan con l'Uva, è un dolce umile e semplice, la torta del povero, originario degli Appennini dove le castagne (abbondanti in quella zona) erano la dieta primaria di contadini e contadini. È fondamentalmente preparato unendo farina di castagne e acqua fino a ottenere un composto liscio che viene poi cotto in forno. La farina di castagne è naturalmente dolce, quindi non è necessario aggiungere zucchero, ma possono essere aggiunti altri ingredienti, generalmente rosmarino, pinoli, uvetta e noci.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 1/2 stecca di zucchero

• 1 stecca di burro non salato, a temperatura ambiente

• 1 tazza di purea di zucca in scatola non zuccherata

• 2 cucchiai di latticello

• 1 uovo grande

• 1-1/3 tazze di farina per tutti gli usi senza glutine

• 1/16 di gomma di xantano (equivalente a un pizzico)

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1-1/2 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine

• 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata

• 1/8 cucchiaino di cannella macinata

• 1 stecca di burro fuso (per la copertura)

• 1 tazza di zucchero di canna (per la copertura)

• 3 cucchiai di cannella macinata, più o meno a piacere (per la copertura)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 gradi C.

2. Rivestire 2 teglie per mini muffin da 24 pezzi con spray antiaderente.

3. In un mixer, unire lo zucchero e il burro fino a renderli soffici. Aggiungere l'uovo, la purea di zucca e il latticello (o il sostituto), e sbattere nuovamente fino a quando il composto non sarà liscio.

4. Unire gli ingredienti secchi in una ciotola e sbattere fino a quando tutto non sarà ben amalgamato.

5. Aggiungere gli ingredienti secchi alla pastella un po' alla volta e mescolare fino a renderla liscia.

6. Utilizzare un cucchiaio per versare la pastella negli stampi per muffin. Si consiglia di non riempire la pasta fino all'orlo dello stampo, lasciando un po' di spazio per farla "crescere".

7. Cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro dei buchi delle ciambelle non esce pulito.

8. Togliere i buchi delle ciambelle dagli stampi e lasciarli raffreddare su una griglia. Nel frattempo, sciogliere il burro per la copertura e, in una ciotola separata, mescolare lo zucchero e la cannella.

9. Utilizzare un pennello da pasticceria per rivestire LEGGERMENTE ogni buco di ciambella con il burro fuso. Se si usa troppo burro, i buchi diventeranno mollicci.

10. Subito dopo averli rivestiti (leggermente) con il burro, rotolare i buchi nella miscela di zucchero e cannella per rivestire ogni buco completamente "intorno".

Informazioni

Questa ricetta è facile da realizzare e i "buchi delle ciambelle" sono cotti al forno, non fritti! Deliziosi! Quindi sembrano più dei mini muffin che dei buchi delle ciambelle: l'aspetto non è tutto! Ho adattato questa ricetta da Gluten Free Works. Leggere attentamente le etichette degli alimenti e dei prodotti alimentari per assicurarsi che gli ingredienti siano senza glutine.

Resa

48 Mini Muffin

Ingredienti

• 125 g (contenitore monoporzione) di yogurt bianco

• 100 g di farina

• 100 g di zucchero semolato

• 60 ml di olio vegetale

• 3 uova

• 1/2 cucchiaio di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 cucchiaio di lavanda, tritata finemente

• 1 cucchiaio di scorza d'arancia, tritata finemente

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220°C e imburrare generosamente una tortiera rotonda da 23 cm o una tortiera rettangolare da 20x10 cm.

2. Unire tutti gli ingredienti.

3. Mescolare con una frusta a filo fino a ottenere una pastella liscia (fare attenzione a non mescolare troppo), quindi versare nella tortiera.

4. Cuocere per 30 minuti.

Informazioni

Il perfetto equilibrio tra arancia e lavanda crea una torta assolutamente paradisiaca che è facile e veloce da preparare senza il rischio di un sapore saponoso!

Resa

8

Ingredienti

• 1/2 tazza di panna montata

• 100 g di mascarpone

• 8-10 savoiardi (biscotti da inzuppo)

• 4-5 cucchiai di zucchero semolato

• 2 mandarini

• 1 arancia rossa o pompelmo rosso rubino

• 1 uovo (separato)

Preparazione

1. Per prima cosa, grattugiare la scorza dei due mandarini, quindi spremerne il succo di uno. Tagliare il pompelmo/arancia rossa a metà. Spremere il succo di una metà e aggiungerlo al succo di mandarino e metterlo da parte. Ora sbucciare e dividere a spicchi l'altro mandarino e l'altra metà del pompelmo.

2. In una piccola ciotola, sbattere la panna finché non si formano delle punte morbide e metterla da parte. Sbattere il tuorlo d'uovo e lo zucchero finché non diventano spumosi e chiari. Aggiungere il mascarpone e incorporare la panna montata per ottenere un composto morbido e leggero. In un'altra ciotola, sbattere l'albume d'uovo finché non si formano punte morbide e incorporarlo al composto per ottenere un composto leggero e spumoso. Ora incorporare la scorza di mandarino al composto.

3. Per iniziare ad assemblare il dessert nei bicchieri, prendere un savoiardo e immergerlo nel succo per 2 secondi su ciascun lato. Rompere il savoiardo in due e adagiarlo sul fondo del bicchiere. Guarnire con 2-3 cucchiai di composto di crema al mascarpone. Guarnire quello strato con alcuni spicchi di frutta. Ora ripetere lo strato di savoiardi, poi il composto di crema al mascarpone e poi guarnire con spicchi di frutta. Ripetere questa procedura per gli altri tre bicchieri. Raffreddare il dessert per 2-3 ore prima di servire. La frutta e il composto di crema insieme al savoiardo avevano un sapore divino. Adoro come il mandarino e il pompelmo luccicano come piccoli gioielli e i colori sono assolutamente stupendi. Buon appetito!

Informazioni

L'autunno è arrivato davvero e ciò significa che è tempo di una nuova stagione e di nuovi prodotti. Ho avuto un piccolo pop-up su Facebook da Harris Farm Markets su Mandimisu (tiramisù al mandarino) ora che i mandarini imperiali sono di stagione. Questo mi ha reso molto entusiasta perché adoro fare rivisitazioni di piatti tradizionali/classici. Non ho preso la ricetta da lì, ho un'ottima ricetta per il tiramisù che ho modificato per arrivare a questa bellezza agli agrumi: il tiramisù al mandarino e al pompelmo rosso. È così così così delizioso che non riuscivo a smettere di assaggiarlo. Se i mandarini o i pompelmi non sono disponibili dove sei, usa clementine, arance o arance rosse. Spero che apprezzerai la mia rivisitazione agli agrumi del tiramisù.

Resa

4 Porzioni