Campfire Chilaquiles Breakfast Skillet

Ingredienti

• 280 g di chorizo messicano fresco, senza budello

• 1 peperone rosso medio, tagliato a dadini

• 1/2 peperone poblano tagliato a dadini (da 1 peperone piccolo)

• 1/2 cipolla rossa tagliata a fette verticali (da 1 cipolla piccola)

• 1/2 cucchiaino di sale kosher

• 1/4 cucchiaino di pepe nero

• 12 tortillas di mais, tagliate grossolanamente

• 8 uova grandi, leggermente sbattute

• 110 g di formaggio Monterey Jack grattugiato (circa 1 tazza)

• 55 g di formaggio Pepper Jack grattugiato (circa 1/2 tazza)

• 1/3 tazza di latte intero

• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato

• Salsa piccante

• Panna acida

Preparazione

1. Riscaldare un fornello da campeggio a fuoco medio-alto (circa 190°C - 205°C). Preriscaldare una padella in ghisa da 25 cm x 7,5 cm con coperchio sul fornello da campeggio per 5 minuti. Aggiungere il chorizo e cuocere, mescolando per sbriciolarlo, finché non è cotto, da 6 a 8 minuti. Utilizzando un cucchiaio forato, rimuovere il chorizo per farlo scolare su un piatto rivestito di carta assorbente. Aggiungere il peperone, il poblano, le cipolle, il sale e il pepe alla padella e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non si sono ammorbidite e leggermente dorate, da 4 a 6 minuti. Mescolare le tortillas tritate.

2. Mescolare insieme le uova, i formaggi e il latte in una ciotola media. Riportare il chorizo nella padella e mescolare per amalgamare con il composto di tortilla. Versare il composto di uova sopra e cuocere finché le uova iniziano a rapprendersi sul fondo e sui bordi esterni della padella. Spostare delicatamente le uova dai bordi esterni al centro, ripetendo il processo finché il composto non si sarà rappreso molto liberamente. Ridurre il fornello da campeggio a fuoco basso (circa 135°C - 150°C). Coprire la padella e cuocere finché le uova non si saranno rapprese e il composto sarà cotto, da 8 a 10 minuti. Cospargere con il coriandolo e servire con la salsa piccante e la panna acida a parte.

Informazioni

Per gentile concessione di The Outdoor Adventure Cookbook di Coleman. Copyright © 2017 Oxmoor House. Ristampato con il permesso di Time Inc. Books, una divisione di Time Inc. New York, NY. Tutti i diritti riservati.

Resa

6 porzioni