Pane alla Caesar

Ingredienti

• 113 g di burro, ammorbidito

• 237 ml di salsa per insalata Caesar

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 20 ml di senape di Digione

• 15 ml di prezzemolo essiccato in fiocchi

• 5 ml di salsa Worcestershire

• 100 g di parmigiano grattugiato

• 1 pagnotta di pane italiano morbido e spesso, tagliata a metà

Preparazione

1. Montare il burro con la salsa per insalata Caesar, l'aglio, la senape, il prezzemolo e la salsa Worcestershire fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Spalmare uniformemente su ogni fetta di pane e unire le parti imburrate, formando dei sandwich. Impilare i sandwich e avvolgerli nella carta stagnola.

2. Cuocere in forno a 190 gradi Celsius per 20 minuti. Aprire la carta stagnola e cuocere per altri 10 minuti circa, o fino a quando i bordi saranno croccanti.

Resa

8 Porzioni

Ingredienti

• 120 g farina di mais

• 60 g farina 00

• 60 g farina di mais fine

• 15 g lievito per dolci

• 5 g peperoncino rosso macinato (caienna)

• 5 g sale

• 5 g pepe nero

• 5 g timo essiccato

• 5 g pepe bianco

• 5 g foglie di origano essiccate

• 100 g cipolle verdi finemente tritate (solo la parte verde)

• 5 g aglio tritato

• 2 uova, sbattute

• 240 ml latte

• 30 g burro non salato, olio vegetale o

• Olio vegetale per friggere

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente, sbriciolando eventuali grumi. Unire le cipolle verdi e l'aglio.

2. Aggiungere le uova e mescolare bene. In una piccola casseruola, portare a ebollizione il latte e i 30 g di burro non salato o altro grasso. Togliere dal fuoco e aggiungere al composto di farina, metà alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

3. Refrigerare per 1 ora. In una padella capiente o in una friggitrice, scaldare 10 cm di olio a 175 gradi Celsius. Versare l'impasto a cucchiaiate nell'olio caldo, senza affollare. Cuocere fino a quando non diventa dorato scuro su ciascun lato e cotto all'interno, circa 1 minuto per lato. Scolare su carta assorbente.

4. Rende circa 30 pezzi.

Ingredienti

• 90 grammi di burro

• 100 grammi di pancetta

• 8 grammi di lievito in polvere

• 185 grammi di farina

• 1 1/2 cucchiaio di senape

• 1/2 mazzetto di prezzemolo

• 3 uova

• 1 mazzetto di rucola

• 7 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva australiano

• 90 grammi di formaggio Gruyère

• 100 grammi di olive nere snocciolate

Preparazione

1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso.

2. Scegliere, lavare e tritare il prezzemolo.

3. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere la farina e il lievito setacciati, la senape, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe, il formaggio svizzero, il prezzemolo tritato e il burro fuso, mescolare bene il tutto, assaggiare, la torta deve essere ben saporita. Per ultimo, mescolare le olive tagliate a pezzetti e la pancetta affumicata tagliata a dadini e versare il composto in una tortiera unta.

4. Mettere la torta in forno preriscaldato a 170 gradi e far cuocere per 45 minuti.

5. Togliere la torta dal forno, sformarla e lasciarla raffreddare su una gratella.

6. Lavare e rimuovere i gambi più lunghi della rucola.

7. Tagliare la torta raffreddata a fettine sottili, quindi tagliarle diagonalmente in 2 o 4 parti, scaldare un po' di burro fino a farlo dorare leggermente e rosolare brevemente la torta su entrambi i lati.

8. Disporre la rucola su un piatto, mettere una fetta di torta rosolata sul piatto e servire calda.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 3 avocado medi maturi

• 120 ml di succo di lime appena spremuto

• 120 ml di coriandolo fresco tritato

• 1 scalogno medio tritato

• 1 cucchiaio di aglio intero arrostito (vedi ricetta)

• 1 peperoncino jalapeño piccolo, privato dei semi e tritato

• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Tagliare a metà un avocado, rimuovere il nocciolo e raccogliere la polpa in una ciotola media. Ripetere con gli avocado rimanenti. Versare il succo di lime sulla polpa di avocado.

2. Utilizzando una forchetta o uno schiacciapatate, schiacciare leggermente fino a quando il composto è ancora un po' grumoso. Mescolare il coriandolo, lo scalogno, l'aglio arrostito, il peperoncino jalapeño e il sale.

3. Servire con tortilla chips. (Il guacamole può essere preparato in anticipo e coperto con pellicola trasparente e conservato in frigorifero fino a 8 ore. Riportare a temperatura ambiente prima di servire.)

4. Questa ricetta produce circa 2 tazze, per 4-6 porzioni.

Resa

8 Porzioni