Borscht

Ingredienti

• 15 g di burro non salato

• 1/2 tazza di panna acida o yogurt magro

• 1/2 tazza di cipolle tritate

• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

• 1 foglia di alloro

• 1/2 cucchiaino di timo

• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

• 1 lattina da 450 g di barbabietole in scatola senza sale o zucchero tagliate a fiammifero

• 3 tazze d'acqua (750 ml)

Preparazione

1. Sciogliere il burro in una casseruola; aggiungere le cipolle e l'aglio. Soffriggere fino a quando non saranno teneri, circa 6 minuti.

2. Aggiungere la foglia di alloro, il timo, il pepe, l'aceto, le barbabietole con il loro liquido e l'acqua. Portare a ebollizione; ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

3. Mescolare la panna acida.

4. Servire caldo o freddo.

Informazioni

Il borscht è una classica zuppa dell'Europa orientale. Questa versione ha circa 127 calorie a porzione con panna acida e 86 calorie a porzione con yogurt.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 4 cucchiai di burro

• 1 cavolo cappuccio (circa 1,8 kg), tritato

• 1 1/2 cucchiaini di sale

• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 uovo

• 1 tazza di panna acida

• 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione

1. Sciogliere il burro in una padella grande.

2. Aggiungere il cavolo cappuccio.

3. Soffriggere per 15 minuti, mescolando frequentemente, ma non lasciare che il cavolo si scurisca.

4. Aggiungere sale, pepe e zucchero. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti senza far dorare.

5. Sbattere insieme l'uovo, la panna acida e il succo di limone.

6. Versare sul cavolo, mescolando costantemente.

7. Servire quando tutto è caldo (non lasciare bollire)

Informazioni

Adattato da "The Molly Goldberg Cookbook"

Resa

12 Porzioni

Ingredienti

• 250 ml di latte

• 2 cucchiai di burro

• 125 g di farina di semola

• 1 cucchiaino e mezzo di sale

• 1/4 di cucchiaino di pepe bianco

• 2 uova sbattute

Preparazione

1. Unire il latte e il burro nella parte superiore di una doppia caldaia.

2. Portare a ebollizione e mettere a bagnomaria.

3. Aggiungere gradualmente la farina di semola, mescolando continuamente.

4. Aggiungere il sale e il pepe.

5. Cuocere fino a quando non si addensa, circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6. Lasciare raffreddare per 15 minuti.

7. Aggiungere le uova, mescolando bene.

8. Lasciar cadere l'impasto a cucchiaini nell'acqua o nella zuppa. Far bollire per 5 minuti.

Informazioni

Se bolliti in acqua, scolare e servire con burro fuso. Se bolliti in zuppa, servire nella zuppa. Tratto da "The Molly Goldberg Cookbook"

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• Salsa di pomodoro piccante:

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 1,5 litri di pomodori tritati

• 2 cucchiai di aceto bianco

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1 cucchiaio di zucchero semolato

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• Involtini di cavolo:

• 3 cucchiai di olio vegetale

• 1 cipolla media, tagliata a dadini

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro semplice

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente

• 500 g di macinato di manzo e 500 g di macinato di maiale

• 1 uovo grande

• 1,5 tazze di riso bianco cotto al vapore

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• 1/4 tazza di vino rosso (facoltativo)

• 1 kg di grosse teste di cavolo verde, circa 3 ciascuna

Preparazione

1. Per preparare la salsa:

2. In una casseruola profonda, scaldare l'olio a fuoco medio.

3. Aggiungere l'aglio e soffriggere molto brevemente, mescolando costantemente, per evitare che l'aglio si scurisca.

4. Mescolare i pomodori e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

5. Aggiungere l'aceto e lo zucchero e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, in modo che la salsa si addensi leggermente.

6. Mescolare sale e pepe, scaldare altri 2 minuti e togliere dal fuoco.

7. Per preparare il ripieno:

8. Scaldare una grande padella a fuoco medio.

9. Aggiungere i 3 cucchiai di olio e mescolare le cipolle e l'aglio.

10. Soffriggerli fino a quando saranno morbidi ma non troppo rosolati.

11. Mescolare il concentrato di pomodoro, il prezzemolo e il vino (se lo si utilizza).

12. Aggiungere circa una tazza di salsa piccante e mescolare bene per amalgamare.

13. Togliere anche questo dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

14. Come per preparare il polpettone o le polpette, mettere il macinato di manzo e maiale, insieme al riso cotto, all'uovo sbattuto e alla miscela appassita di cipolla e aglio, in una ciotola grande e profonda.

15. Mescolare bene con un cucchiaio grande o con le mani pulite e nude.

16. Aggiungere sale e pepe e mescolare di nuovo, assicurandosi che tutto sia ben amalgamato e distribuito uniformemente.

17. Mettere da parte questo composto.

18. In una pentola grande e profonda, portare a ebollizione dell'acqua salata.

19. Rimuovere con attenzione i torsoli dalle teste di cavolo con un coltello affilato (come per un pomodoro).

20. Sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda per lavarli.

21. Rimuovere eventuali foglie esterne strappate o danneggiate e conservarle per dopo.

22. Rimuovere con attenzione ogni foglia grande, usando un coltello e le mani.

23. Non utilizzare le foglie interne più piccole e delicate perché non saranno abbastanza grandi per essere arrotolate; potete farne qualcos'altro in seguito.

24. Sbollentare (parzialmente bollire) le grandi foglie di cavolo nella pentola di acqua bollente per circa 5 minuti, o fino a quando non si piegano facilmente.

25. Rimuovere le foglie ammorbidite e sciacquare nuovamente in acqua fredda per interrompere la cottura.

26. Quindi stendere ogni foglia raffreddata su un canovaccio, in modo da poter vedere con cosa si ha a che fare.

27. Alcune delle foglie più grandi potrebbero dover essere private della dura nervatura centrale per poterle avvolgere, farlo tagliando una V invertita, conservando il più possibile la foglia tenera.

28. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius.

29. Stendere le foglie di cavolo esterne non cotte e danneggiate sul fondo di una grande teglia per lasagna o per arrosti.

30. Questa è la vostra assicurazione antistrappo, in modo che i vostri galumpki non si attacchino al fondo della teglia quando avrete finito.

31. Per fare un rotolo o galumpki: stendere una grande foglia sbollentata - con la parte concava verso l'alto - su una superficie di lavoro.

32. Mettere circa 1/2 tazza di composto di carne al centro.

33. Piegare i lati della foglia verso l'interno.

34. Piegare la parte inferiore della foglia verso l'alto e arrotolarla completamente (come un involtino primavera).

35. Mettere ogni rotolo nella teglia foderata con foglie di cavolo, con la cucitura rivolta verso il basso, in modo che rimanga unito durante la cottura.

36. Potete infilare quanti più galumpki possibile nella teglia, ma fate solo un unico strato per assicurarvi che cuociano uniformemente.

37. Versare la salsa di pomodoro sui galumpki.

38. Mettere altre foglie esterne non cotte sopra l'intero piatto, per aggiungere umidità durante la cottura.

39. Versare 3 cucchiai di acqua.

40. Coprire la pentola e metterla in forno.

41. Cuocere per 1 ora fino a quando la carne è cotta.

42. Gustate ricoperti con la salsa della teglia.

Informazioni

Questo piatto richiede un po' di tempo ma ne vale la pena. È delizioso, economico e facile, anche se ci sono molti passaggi per arrivarci.

Resa

Da 6,0 A 8