Insalata cinese di pollo con condimento al chipotle

Ingredienti

• 60 ml di aceto di riso

• 1 cucchiaio di burro di arachidi liscio

• 1 cucchiaio di burro di mandorle liscio

• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

• 2 cucchiaini di succo di peperoncino chipotle adobo

• 1 cucchiaino di purea di peperoncino chipotle adobo

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 2 cucchiai di miele

• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato

• 120 ml di olio di canola

• Sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Condimento: Sbatti insieme l'aceto, il burro di arachidi e di mandorle, lo zenzero, la purea di peperoncino chipotle, la salsa di soia, il miele, l'olio di sesamo e l'olio di canola in una ciotola media. Condisci con sale e pepe a piacere.

2. Insalata: Unisci il cavolo, la lattuga, le carote, i piselli dolci, il coriandolo e la cipolla verde in una ciotola capiente. Aggiungi il condimento e mescola per amalgamare.

3. Trasferisci su un piatto da portata e guarnisci con il pollo sfilacciato, le arachidi tritate e la menta. Irrora con olio al peperoncino, se lo desideri. Guarnisci con metà lime.

Informazioni

In onore dell'estate, ho voglia di insalate più del solito. Volevo preparare un'insalata cinese di pollo e la versione di Bobby Flay con condimento rosso al peperoncino e alle arachidi sembrava un'ottima idea. Mi ha davvero attirata la combinazione di cavolo cinese e foglie di lattuga nella ricetta. Inoltre, se sei un fan delle insalate cinesi di pollo, allora sai che il condimento è la chiave. Se il condimento non è saporito, l'intera insalata sarà insipida e non avrà un buon sapore. L'unica modifica che ho apportato alla ricetta è stata quella di modificare leggermente il condimento. Anche se mi piace mangiare le arachidi, non volevo un condimento con un forte sapore di burro di arachidi per la mia insalata. Ho usato metà burro di mandorle e metà burro di arachidi e ho ridotto la quantità di piccantezza pensando ai miei figli. Beh, questo condimento è stato un successo per me: è risultato super gustoso e proprio come piace a me. La parte migliore di qualsiasi condimento è che se raddoppi la ricetta puoi preparare un'altra porzione di questa insalata tra qualche settimana, oppure usarla per spiedini di pollo/manzo o persino per saltati in padella. Nota che per ridurre al minimo gli sforzi di taglio, ho usato il mio robot da cucina per tritare la maggior parte delle verdure. Per risparmiare ancora più tempo, puoi acquistare le verdure già tagliate a pezzetti, a julienne o tritate... non importa molto, poiché il risultato finale sarà un'insalata dal sapore eccezionale.

Resa

4

Ingredienti

• 3 petti di pollo, disossati e tagliati a dadini

• 1 albume d'uovo

• 1/8 cucchiaino di sale

• 2 cucchiai di amido di mais

• 1 barattolo di funghi prataioli, scolati

• 1/2 tazza di germogli di bambù tagliati a dadini

• 1/2 tazza di castagne d'acqua tagliate a dadini

• 1 confezione di piselli surgelati, scongelati

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 1 fetta di zenzero, tritata

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaio di amido di mais

• 1/4 tazza di salsa di ostriche

• Liquido dei funghi più 1/4 tazza d'acqua

• 1 1/2 tazze di olio

• 2 cucchiai di sherry

• 1/2 tazza di mandorle tostate

• Prezzemolo cinese o scalogno tritato per guarnire

Preparazione

1. Mescolare il pollo, l'albume d'uovo, il sale e 2 cucchiai di amido di mais e mettere da parte. Mescolare insieme 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais, 1/4 tazza di salsa di ostriche e il liquido dei funghi. Mettere da parte.

2. Riscaldare un wok e aggiungere tutto l'olio. Abbassare la fiamma e aggiungere il composto di pollo per friggerlo lentamente. Quando il pollo sarà leggermente bianco all'esterno, toglierlo subito dalla padella e metterlo da parte.

3. Togliere tutto l'olio tranne circa 2 cucchiai. Alzare la fiamma al massimo. Aggiungere prima l'aglio e lo zenzero, poi tutte le verdure. Mescolare durante la frittura per 2 minuti. Aggiungere lo sherry, coprire e cuocere per altri 3 minuti. Rimettere il pollo. Versare lentamente, mescolando, il composto liquido. Quando il sugo si sarà addensato, aggiungere le noci. Guarnire con prezzemolo cinese o scalogno tritato appena prima di servire.

4. NOTA: Per tostare le mandorle, mescolarle in una padella poco profonda con 1 cucchiaino di olio di insalata per tazza di noci. Tostare a 150 °C. Mescolare di tanto in tanto per garantire una doratura uniforme.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 1/2 tazza di aglio tritato

• 1/2 tazza di scalogno tritato

• 50 g di burro

• 1,5 litri di vino bianco

• 1 tazza di zenzero tritato

• 1 lattina di succo di vongole

• 1,5 litri di succo di pomodoro

• 5 vongole (da 5 a 6)

• 7 cozze (da 7 a 8)

• 4 gamberi

• 85 g di tranci di spigola

• 350 ml di brodo di cioppino

• 3 cucchiai di fagioli neri cinesi

• 3 cucchiai di concassé di pomodoro pelato, privato dei semi e tritato

• 15 g di burro

• 500 g di capellini

• 60 g di burro chiarificato

• sale

• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva

• 1/2 tazza di foglie di basilico fresco tritate

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 1 baguette francese tagliata a fette lunghe e sottili (1 cm) in diagonale

• coriandolo tritato

Preparazione

1. Brodo: In una pentola, sciogliere il burro e rosolare l'aglio e lo scalogno, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere lo zenzero e lasciare sobbollire per 10 minuti prima di aggiungere il succo di vongole e il succo di pomodoro. Portare nuovamente a ebollizione.

2. Componenti: In una casseruola, portare a ebollizione 180 ml di brodo di cioppino. Aggiungere le vongole e coprire per cuocere a vapore per circa 4 minuti.

3. Aggiungere le cozze, i gamberi e il pesce e cuocere a vapore per altri 4 minuti.

4. Aggiungere i fagioli neri, il concassé di pomodoro e il burro e lasciare sobbollire per altri 2 minuti.

5. Versare il cioppino in una ciotola da portata e guarnire con coriandolo fresco tritato, un cuscino di pasta croccante e un paio di spiedini di crostini al basilico.

6. Cuscini di pasta: In una pentola di acqua bollente salata, cuocere la pasta al dente. NON OLIARE LA PASTA. Scolare la pasta in una ciotola di acqua ghiacciata e poi scolarla.

7. Mentre la pasta è ancora leggermente umida, usando due lunghe forchette da portata, arrotolare la pasta in cuscini. Lasciare asciugare e rassodare la pasta per circa 5 minuti. Friggere la pasta fino a doratura su entrambi i lati.

8. Spiedini di crostini al basilico: In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, il basilico tritato e l'aglio tritato.

9. Spalmare il composto di basilico sulle fette di baguette e cuocere in forno a 175 °C fino a quando il pane non sarà leggermente dorato e croccante.

10. Tagliare a spiedini lunghi per servire.

Ingredienti

• 120 ml di acqua

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di polvere di allume

• 500 g di farina 00, più altra

• per impastare

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• Olio vegetale per friggere

Preparazione

1. Mescolare l'acqua, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e la polvere di allume in una ciotola capiente. Lasciare riposare fino a quando si formano piccole bollicine, circa 5 minuti.

2. Unire la farina e mescolare fino a quando l'impasto non diventa duro e liscio. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare, aggiungendo altra farina se necessario per evitare che si attacchi, fino a quando l'impasto non diventa liscio ed elastico, circa 5 minuti. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare, fino a quando non diventa leggermente gonfio e morbido, circa 30 minuti.

3. Impastare nuovamente l'impasto per 5 minuti, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

4. Impastare brevemente l'impasto per rimuovere eventuali bolle d'aria. Sfregare l'1 cucchiaio di olio sulla superficie dell'impasto, quindi mettere l'impasto in un sacchetto di plastica richiudibile da 2 galloni. Sigillare il sacchetto, quindi premere l'impasto all'interno del sacchetto per formare un rettangolo. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo della cucina fino a quando non si gonfia leggermente, circa 4 ore.

5. Mettere l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Appiattire e allungare l'impasto per formare un rettangolo di 30 x 20 cm e spesso circa 6 mm. Tagliare l'impasto trasversalmente in 12 strisce, ciascuna larga circa 1,5-2,5 cm, quindi tagliare le strisce a metà trasversalmente.

6. Formare le ciambelle: impilare due strisce di impasto, una sopra l'altra, quindi premere una sottile bacchetta cinese longitudinalmente lungo il centro del pezzo superiore di impasto per sigillare i due pezzi di impasto insieme.

7. Versare abbastanza olio in un wok per riempire 7,5 cm. Scaldare a 175 gradi Celsius. Tenere le estremità di una delle ciambelle, allungarla fino a circa 15 cm, quindi inserirla con attenzione nell'olio caldo. La ciambella si restringerà in lunghezza e poi si gonfierà. Friggere le ciambelle, poche alla volta, girandole continuamente fino a dorarle, circa 1 minuto e 30-2 minuti. Togliere le ciambelle con una schiumarola o un cucchiaio forato e farle scolare su carta assorbente. Friggere le ciambelle rimanenti. Servire con jook o cosparse di zucchero a velo.

8. Questa ricetta produce da 10 a 12 ciambelle.

9. Resa

10-12 Ciambelle