Crosta di torta al burro migliore

Ingredienti

• 2 panetti di burro non salato

• 2 1/2 tazze di farina bianca per tutti gli usi

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 tazza di acqua ghiacciata (circa)

• 1 uovo, sbattuto

• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Tagliare 2 panetti di burro a cubetti da 1/2 pollice

2. Mettere in freezer per 20 minuti

3. Mettere 2 1/2 tazze di farina, 1 cucchiaio di zucchero e sale nel robot da cucina e frullare qualche volta per mescolare.

4. Dopo che il burro è stato in freezer per 20 minuti, aggiungerlo al robot da cucina e frullare 5-6 volte. L'obiettivo è quello di mescolare il burro nella farina. I cubetti di burro non devono essere più piccoli dei piselli.

5. Spostare il composto di farina in una ciotola grande

6. Aggiungere l'acqua alla farina 2 cucchiai alla volta. Mescolare con una forchetta. Vogliamo arrivare al punto in cui prendendo in mano una manciata di farina, questa dovrebbe attaccarsi. Per questa, sono finiti per prendere 1/2 tazza + 2 cucchiai.

7. Una volta fatto questo, dividere in due. Lavorare ogni metà fino a quando non si attacca abbastanza bene e forma un disco. Non vogliamo che il burro si incorpori completamente. Se è necessario aggiungere altra acqua, è possibile farlo, ma solo con molta parsimonia.

8. Avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e mettere in freezer per 20 minuti

9. Preriscaldare il forno a 220°C

10. Togliere l'impasto dal freezer e scartarlo

11. Raggiungere il proprio stato zen. Stendere l'impasto. Consiglio di dare un'occhiata alla sezione sopra in cui parlo di come stendere l'impasto.

12. Mettere una crosta di torta sul fondo

13. Aggiungere qualsiasi ripieno necessario.

14. Aggiungere la crosta superiore

15. Usare le dita per pizzicare insieme la crosta

16. Tagliare l'impasto in eccesso, ma la crosta si restringerà un po', quindi lasciare un po'

17. Usando una forchetta, arricciare ulteriormente i due impasti

18. Spennellare leggermente la crosta di pasta con l'uovo

19. Cospargere con zucchero

20. Usando un coltello, fare quattro tagli nella crosta

21. Mettere in forno per 35 minuti

22. Togliere la carta stagnola

23. Controllare ogni 5 minuti e togliere quando sembra cotto. 40-45 minuti

24. Lasciare riposare per almeno 2 ore

25. SERVIRE

Informazioni

Davvero la migliore crosta di torta al burro. Richiede un po' di lavoro, ma questa ricetta per la crosta di torta è così deliziosa e degna dello sforzo extra! Con solo pochi ingredienti, un po' di cura e un po' di tempo, puoi preparare la crosta di torta più friabile e deliziosa in circolazione. Sì, ci sono ricette più facili là fuori, ma non ce ne sono che abbiano un sapore buono come questa. Non importa quale torta stai preparando che abbia bisogno di una crosta di farina, questa ricetta ha qualcosa per te!

Resa

2 Dischi Di Crosta

Ingredienti

• 4 cucchiaini di scorza di lime

• 1/2 tazza di succo di lime filtrato (da 3 o 4 lime)

• 4 tuorli d'uovo grandi

• 1 lattina (397 g) di latte condensato zuccherato

Preparazione

1. Per il ripieno: sbattete la scorza e i tuorli in una ciotola media non reattiva fino a quando non assumono un colore verde chiaro, circa 2 minuti.

2. Incorporate il latte, poi il succo; mettete da parte a temperatura ambiente per addensare (circa 30 minuti).

3. Per la crosta: posizionate una griglia del forno a metà altezza e riscaldate il forno a 163 gradi Celsius.

4. In un robot da cucina, frullate i biscotti Graham fino a renderli uniformemente fini, circa 30 secondi (dovreste ottenere circa 1 tazza di briciole). Aggiungete lo zucchero e frullate per amalgamare.

5. Continuate a frullare mentre aggiungete il burro fuso caldo a filo; frullate fino a quando il composto non assomiglia a sabbia bagnata.

6. Trasferite le briciole in una tortiera di vetro da 23 cm; pressate uniformemente le briciole nella tortiera, usando il pollice e una tazza da 1/2 tazza per quadrare la parte superiore della crosta.

7. Cuocete la crosta fino a quando non è fragrante e inizia a dorarsi, da 15 a 18 minuti; trasferite su una griglia e lasciate raffreddare completamente.

8. Versate il ripieno di lime nella crosta; cuocete fino a quando il centro è solido, ma tremolante se scosso, da 15 a 17 minuti.

9. Rimettete la torta su una griglia e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Refrigerate fino a quando non sarà ben fredda, almeno 3 ore.

10. Per la panna montata: fino a 2 ore prima di servire, montate la panna nella ciotola fredda di un mixer elettrico fino a formare picchi molto morbidi.

11. Aggiungendo lo zucchero a velo 1 cucchiaio alla volta, continuate a montare fino a ottenere picchi rigidi.

12. Decorate la panna montata in modo decorativo con una spatola di gomma. Guarnite con fettine di lime zuccherate opzionali e servite.

Informazioni

Ieri sera, ho preparato una torta al lime per il compleanno di un'amica. La ricetta era del libro di cucina "Cook's Illustrated Baking Book". Era meravigliosa. È finita in 5 minuti e abbiamo raschiato la tortiera.

Resa

8

Ingredienti

• 400 g di cioccolato fondente (il più scuro che riesci a trovare)

• 3 cucchiai di acqua fredda

• 12 uova, divise

• 400 g di zucchero semolato

• 340 g di burro dolce ammorbidito

• 100 g di farina 00 setacciata

• Zucchero a velo, per spolverizzare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 °C. Imburra e cospargi di zucchero una tortiera a cerniera da 25 cm e rimuovi l'eventuale zucchero in eccesso. Grattugia o spezza il cioccolato in piccoli pezzi. Mettilo nella parte superiore del bagnomaria con l'acqua fredda. Fai sciogliere a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lascia raffreddare leggermente il cioccolato.

2. Sbatti i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando diventano densi e di colore giallo chiaro e formano un nastro quando cadono dalla frusta. Incorpora il cioccolato caldo. Mescola il burro molto morbido e poi incorpora la farina setacciata. Mescola bene ma delicatamente.

3. Monta gli albumi a neve. Mescola un cucchiaio abbondante di composto di cioccolato negli albumi montati a neve. Mescola bene. Versa questo composto nel composto di cioccolato, amalgama delicatamente, incorporando completamente gli albumi. Fai molta attenzione in questa fase a non mescolare troppo.

4. Versa l'impasto nella tortiera a cerniera. Metti sulla griglia centrale del forno e cuoci per 1 ora e 20 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella torta esce pulito. Lascia raffreddare su una griglia per 15 minuti, quindi rimuovi il cerchio esterno. Lascia raffreddare completamente la torta prima di rimuovere il fondo della tortiera. Metti in frigorifero; servi fredda.

Resa

24 Porzioni

Ingredienti

• Ripieno di cheesecake:

• 226 gr di formaggio spalmabile, ammorbidito

• 50 gr di zucchero

• 1/8 cucchiaino di sale

• 1 albume

• 1 cucchiaio di panna acida

• 2 cucchiai di mini gocce di cioccolato

• Impasto dei cupcake:

• 90 gr di farina 00

• 120 gr di zucchero

• 30 gr di cacao amaro

• 3,75 gr di bicarbonato di sodio

• 1/4 cucchiaino di sale

• 150 ml di acqua

• 75 ml di panna acida

• 4 cucchiai (mezza stecca) di burro non salato, fuso e raffreddato

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Posizionare la griglia del forno nella posizione inferiore centrale e preriscaldare il forno a 200 gradi C. Foderare uno stampo per muffin standard con pirottini per cupcake, mettere da parte.

2. In una ciotola media, aggiungere il formaggio spalmabile, 50 gr di zucchero e 1/8 cucchiaino di sale. Utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere l'albume e 1 cucchiaio di panna acida, sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati e cremosi. Mescolare le mini gocce di cioccolato. Mettere da parte mentre si prepara l'impasto per i cupcake.

3. In una ciotola capiente, unire la farina, 120 gr di zucchero, il cacao amaro, il bicarbonato di sodio e 1/4 cucchiaino di sale. Mescolare con una frusta fino a quando non saranno ben amalgamati. Creare un pozzo al centro del composto, aggiungere l'acqua, 75 ml di panna acida, il burro fuso e l'estratto di vaniglia. Mescolare con una frusta fino a quando non saranno appena amalgamati. Dividere l'impasto uniformemente tra i pirottini per muffin. Aggiungere un cucchiaio colmo di impasto di cheesecake proprio sopra l'impasto dei cupcake. Cuocere fino a quando la parte superiore dei cupcake inizierà appena a creparsi, circa 18-20 minuti. Lasciare raffreddare i cupcake nello stampo per 10 minuti prima di toglierli e metterli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Informazioni

Cupcake al cioccolato con un cuore di cheesecake farcito con mini gocce di cioccolato.

Resa

12 Cupcake