Gulasch bavarese

Ingredienti

• 1 kg di carne per stufato, tagliata a pezzi

• farina condita con sale kosher e pepe macinato - circa 100 g

• 1 cipolla grande, affettata sottile

• olio d'oliva per rosolare

• 1 cucchiaio di paprika piccante ungherese

• 2 cucchiaini di paprika dolce

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottili

• scorza di un limone

• 1 cucchiaio di semi di cumino

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 lattina grande di salsa di pomodoro (circa 4 tazze)

• 1/2 tazza di brodo di manzo o pollo (o acqua)

• sale e pepe kosher a piacere

• farina per rosolare la carne

Preparazione

1. Avrete bisogno di una grande pentola olandese con coperchio per ottenere i migliori risultati. Aggiungete abbastanza olio d'oliva da ricoprire la padella e fate scaldare a fuoco alto fino a quando l'olio non scintilla, ma non fuma.

2. Asciugate la carne e infarinatela, condita con sale kosher e pepe macinato.

3. Aggiungete un pezzo di carne all'olio caldo per assicurarvi che sfrigoli. Aggiungete la carne rimanente, senza affollare la padella, e rosolate per circa 3-4 minuti per lato. Volete una crosta dorata che darà al sugo un grande sapore.

4. Cuocete la carne a lotti, se necessario, e mettetela da parte in una ciotola per raccogliere il succo.

5. Quando tutta la carne è rosolata, abbassate la fiamma a media e aggiungete un po' più di olio d'oliva nella padella e cuocete la cipolla fino a quando non diventa tenera - 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio affettato e cuocete fino a quando non diventa fragrante - circa 30 secondi.

6. Aggiungete il concentrato di pomodoro e la paprika e cuocete per 1-2 minuti.

7. Aggiungete la salsa di pomodoro, i semi di cumino, la scorza di limone e il brodo di pollo e mescolate bene.

8. Portate a ebollizione per circa 15 minuti e assaggiate per condire. Aggiustate se necessario. Se la salsa è troppo densa, diluitela con un po' più di brodo di pollo o acqua fino a quando non avrà la consistenza di un sugo.

9. Fate sobbollire per 2 ore, oppure potete utilizzare una pentola a cottura lenta per 4-6 ore.

10. Questo stufato è ancora più buono se preparato un giorno in anticipo. Servite con tagliatelle all'uovo al burro o spätzle o gnocchi di pane bavaresi "Semmel Knoedel", che sono pubblicati sul mio blog.

11. Http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2009/10/bavarian-dumplings-on-halloween-no.html

Informazioni

Questa ricetta mi è stata insegnata dalla mia mamma bavarese. Da allora, ho cercato di misurare e annotare come preparare questo meraviglioso stufato.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 500 g di vitello, tagliato in 4 fette sottili

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaino di pepe bianco

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 4 fette di pancetta

• 4 uova grandi, sode

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 1 cipolla media, tritata

• 150 ml di brodo di manzo, caldo

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 2 cucchiai di farina non sbiancata

• 150 ml di vino rosso

Preparazione

1. Asciugare il vitello con della carta assorbente. Impanare in una miscela di sale, zucchero, pepe bianco e senape. Posizionare una fetta di pancetta su ogni pezzo di vitello. Posizionare un uovo sodo intero sopra la pancetta. Arrotolare ogni fetta di vitello (come un involtino) e legare con dello spago. Scaldare l'olio in una padella e rosolare bene gli involtini di vitello su tutti i lati. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 3 minuti. Aggiungere il brodo caldo, coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Rimuovere il vitello dalla padella. Rimuovere lo spago dal vitello e tenere da parte.

Resa

12 Porzioni

Ingredienti

• 450 g di scamone disossato

• 1 peperone verde, tritato

• 1 cipolla, tritata

• 2 coste di sedano, affettate

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 1 lattina di funghi affettati (o 250 g di funghi freschi)

• 1 lattina di zuppa di pomodoro

• 1 barattolo di olive ripiene, scolate e affettate

• 125 ml di vino rosso

Preparazione

1. Ho preso questa ricetta da "GOURMET ON THE GO" pubblicato da Ideals. Sembra davvero buona.

2. Un piatto spagnolo, saporito ma non piccante.

3. Tagliate la carne a strisce o cubetti e rosolatela nel grasso (io userei olio d'oliva). Aggiungete il peperone verde, la cipolla, il sedano, l'aglio, i funghi e la zuppa e fate sobbollire, coperto, per 45-60 minuti. Aggiungete il vino e le olive 10-15 minuti prima di servire. Aggiungete 80 ml di acqua se la salsa non è sufficiente.

4. Resa

5. Diverse persone mi hanno chiesto dove trovare i libri di cucina Ideal e ho trovato un indirizzo sul retro di questo. Questi libri sono usciti nel 1978 e uscivano mensilmente. Non so se si possono ancora ottenere o meno, ma...

6. Potete cercare nelle librerie locali, nei negozi di articoli da regalo, nei negozi di biglietti d'auguri o nelle cartolerie.

7. Non ho mai preparato nulla da questi libri che non sia venuto bene.

Ingredienti

• 1 kg di manzo, parte superiore

• sale, pepe

• 2 cucchiai di burro

• 1 tazza di brodo di manzo

• 1 tazza di vino rosso

• 1 tazza di birra

• 3 cipolle, medie

• 3 fette di pancetta

• 2 tazze di funghi

• 1 cucchiaio di amido di mais

• 1 cucchiaio di prezzemolo, tritato

Preparazione

1. Sbucciare e tagliare la cipolla a quadrati di 3 cm.

2. Tagliare la pancetta a quadrati di 3 cm.

3. Affettare i funghi.

4. Tagliare la carne a cubetti di 3 cm, condire con sale e pepe.

5. Scaldare il burro in una padella capiente e rosolare la carne a fuoco vivo per farla dorare. Cuocere in 2 o 3 lotti per evitare di sovraffollare la padella. Trasferire la carne in una casseruola.

6. Aggiungere cipolle, pancetta e funghi alla padella e cuocere dolcemente per 3 minuti per ammorbidirli. Aggiungere vino, birra e brodo, portare a ebollizione e versare sulla carne.

7. Coprire e cuocere per 1 ora e 1/2 a 2 ore in forno a 180°C/350°F fino a quando la carne non è tenera.

8. Versare il liquido in una padella, portare a ebollizione e addensare con l'amido di mais sciolto in un po' di acqua fredda. Mescolare il prezzemolo tritato e versare nuovamente sulla carne.

9. Servire con carote novelle e patate.

10. Ottimo piatto invernale

Resa

1,0 Porzioni