Insalata Cesare di Barnaby

Ingredienti

• Succo di un limone

• 1 tazza di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di pasta di acciughe

• 1 1/2 tazze di Parmigiano Reggiano, grattugiato

• 1 cespo grande di lattuga romana, tritata

• 1/2 pagnotta di ciabatta o altro buon pane italiano

• Pepe nero macinato fresco a piacere

Preparazione

1. Unire il succo di limone e la pasta di acciughe in un frullatore.

2. Avviare il frullatore e versare l'olio a filo nella miscela fino a quando non si addensa.

3. Tagliare il pane a cubetti da 1 pollice e tostarlo fino a doratura. Il trucco qui è farlo diventare croccante all'esterno e morbido all'interno.

4. Unire la lattuga e i cubetti di pane in un'insalatiera e coprire con il Parmigiano Reggiano (Parmigiano).

5. Versare il condimento sopra e mescolare.

Informazioni

Questa è una piccola variante della versione classica. Non usa uova o aglio, ma la maggior parte delle persone che la assaggiano dicono che è la migliore insalata Cesare che abbiano mai mangiato!

Resa

4,0

Ingredienti

• 180 ml di olio di cartamo o di colza

• 60 ml di aceto di vino bianco

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente

• 1/2 cucchiaino di erbe fritte, come basilico, erba cipollina, sale kosher e pepe bianco macinato fresco

Preparazione

1. Unire la senape e l'aceto in una ciotola e sbattere insieme fino a quando non saranno amalgamati.

2. Versare il composto di senape e aceto in un frullatore e aggiungere l'olio, le erbe e i condimenti. Frullare per circa 10 secondi o fino a quando non sarà completamente amalgamato.

3. Trasferire in una ciotola di vetro o in un barattolo e lasciare riposare per 30 minuti per far amalgamare i sapori.

4. Sbattere nuovamente il condimento prima di servire.

Informazioni

La chiave per una buona vinaigrette è la "regola 3:1" - 3 parti di olio per 1 parte di aceto. Se l'aceto è molto acido, allora si può regolare di conseguenza. Anche il succo di limone può essere usato al posto dell'aceto. Anche la senape è un componente importante in una vinaigrette poiché funge da emulsionante, impedendo così all'olio e all'aceto di separarsi.

Resa

250 Ml

Ingredienti

• 120 ml di olio d'oliva

• 30 ml di aceto di vino rosso

• 1 spicchio d'aglio grande, schiacciato

• 60 ml di basilico tritato finemente

• Sale e pepe

Preparazione

1. In un piccolo barattolo, unire gli ingredienti sopra elencati. Agitare bene il barattolo per amalgamare. Raffreddare per 30 minuti. Versare sull'insalata preferita. È più buono sulle pomodori freschi estivi.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 30 g di basilico fresco

• 250 ml di olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

Preparazione

1. Sbollentare il basilico per 2 secondi in acqua bollente. Scolare e mettere nel frullatore con sale, pepe e olio extravergine di oliva.

2. Frullare fino a ottenere una crema liscia.

Informazioni

Durante il mio soggiorno presso la mia cara amica e chef Eliane a Born to Taste, ho imparato a preparare l'olio di basilico. Una ricetta molto semplice e saporita, perfetta per accompagnare pesce, pollo e manzo.

Resa

250 Ml