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Baccalà al forno

Baccalà al forno
photo by: Ruth

Ingredienti

  • 250 g di baccalà ammollato in acqua fredda per una notte

  • 4 spicchi di aglio interi e uno tritato

  • 1 tazza di olio extravergine di oliva

  • 1 cucchiaio di paprika dolce

  • 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo

  • 1 cipolla grande affettata

  • 2 patate grandi affettate sottilmente

  • 250 ml o più (a piacere) di vino bianco

  • sale e pepe q.b.

  • un pizzico di prezzemolo fresco

  • Olive (facoltativo)

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.

  2. Sbollentare le patate affettate in una pentola di acqua bollente per 30 secondi, quindi scolarle e asciugarle.

  3. Ungere una teglia capiente con un filo d'olio e adagiare le patate affettate, poi le cipolle affettate.

  4. Aggiungere sale, pepe, un pizzico di paprika e due spicchi d'aglio.

  5. Irrorare con un altro filo d'olio extravergine di oliva.

  6. Disporre i peperoni affettati sopra questi ingredienti insieme all'aglio rimasto.

  7. Aggiungere sale, pepe e un pizzico di paprika.

  8. Adagiare il baccalà tra le verdure.

  9. Irrorare con olio extravergine di oliva e aggiungere il vino bianco.

  10. Spolverizzare con la paprika rimanente.

  11. Infornare e cuocere per 30 minuti o fino a cottura completa.

  12. Mescolare il composto un paio di volte durante la cottura per amalgamare i sapori.

  13. Spolverizzare con prezzemolo e aggiungere le olive, se disponibili.

Informazioni

Dopo aver ammollato in acqua fredda gli ultimi resti di baccalà surgelato che avevo dal mio ultimo viaggio in Portogallo, ho deciso di preparare questa ricetta semitra tradizionale e deliziosa. Anche in questo caso, è molto semplice ma ricca di sapore.

Il baccalà o Bacalhau, come è noto in Portogallo, è un ingrediente fondamentale della dieta portoghese. La leggenda narra che i portoghesi abbiano 365 o più ricette per questo piatto, una per ogni giorno dell'anno.

Questa non è una ricetta portoghese in sé, anche se ne esiste una simile, il Bacalhau à Gomes Sá. Si tratta semplicemente del mio adattamento, giocando con i sapori e gli ingredienti che avevo in dispensa.

Da Wikipedia:

Il baccalà viene prodotto da almeno 500 anni, sin dai tempi delle scoperte europee del Nuovo Mondo. Prima della refrigerazione, era necessario conservare il merluzzo; l'essiccazione e la salatura sono antiche tecniche per preservare i nutrienti e rendono il merluzzo più saporito.

I portoghesi hanno provato a utilizzare questo metodo di essiccazione e salatura su diverse varietà di pesce delle loro acque, ma il pesce ideale proveniva da molto più a nord.

Con la "scoperta" di Terranova nel 1497, iniziarono a pescare i suoi ricchi banchi di merluzzo. Così, il baccalhau divenne un alimento base della cucina portoghese, soprannominato Fiel amigo (amico fedele). Questo piatto era popolare in Portogallo e in altri paesi cattolici, a causa dei numerosi giorni (venerdì, Quaresima e altre festività) in cui la Chiesa proibiva di mangiare carne. Al suo posto venivano consumati piatti a base di baccalhau.

Resa

3 Porzioni

Автор: Ruth