Bagna Cauda

Ingredienti

• 150 g di spicchi d'aglio sbucciati

• 150 ml di olio extravergine d'oliva

• 50 g di burro

• 1 lattina (56 g) di acciughe

• Un assortimento di verdure per l'immersione

Preparazione

1. Mettere gli spicchi d'aglio, l'olio d'oliva, il burro e le acciughe in una pirofila da forno. Coprire e infornare a 135 °C per 1 ora e 30 minuti.

Resa

6 Porzioni

Ingredienti

• 500 g di pomodorini

• 375 ml di latte intero

• 375 g di formaggio cheddar stagionato grattugiato

• 45 g di burro

• 1 confezione di maccheroni a piacere

Preparazione

1. Cuocere i maccheroni come indicato.

2. Mettere i pomodori in un robot da cucina e tritarli grossolanamente.

3. Mettere i maccheroni in una pirofila e aggiungere il burro, il formaggio, il latte e i pomodori tritati.

4. Mettere nel robot da cucina i seguenti ingredienti:

5. Una fetta di formaggio romano - circa 5 cm

6. 1 cucchiaino di capperi + 1 cucchiaio di marinata di capperi

7. 170 g di acciughe

8. 3 pomodori secchi

9. 1/2 tazza di pangrattato italiano

10. Una manciata abbondante di prezzemolo

11. 1 cucchiaio di aceto

12. 1/2 peperoncino jalapeño - con i semi

13. Un filo di olio d'oliva

14. Unire gli ingredienti sopra elencati fino a quando non saranno fini e aggiungerli alla pirofila e mescolare. Cospargere con altro formaggio cheddar grattugiato.

15. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Cuocere per 20-25 minuti.

Resa

Nessuna

Ingredienti

• ¾ libbra di bucatini o pasta periatelli

• ½ tazza più 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

• ½ libbra di cimette di cavolfiore tagliate a pezzi da 1 pollice

• ½ libbra di cavoletti di Bruxelles, dimezzati o tagliati in quarti se grandi

• Sale e pepe

• ½ cipolla tritata finemente

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 4 acciughe sott'olio, tritate

• 1 cucchiaino di rosmarino tritato

• 1 cucchiaino di timo tritato

• ½ tazza di pangrattato

• ½ tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco più altro per servire

• ½ cucchiaino di peperoncino rosso tritato (facoltativo)

Preparazione

1. In una pentola capiente di acqua salata bollente cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e conservare ½ tazza di acqua di cottura.

2. Nel frattempo, in una padella capiente e profonda, scaldare ¼ di tazza di olio. Aggiungere il cavolfiore e i cavoletti di Bruxelles e condire con sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno bruciacchiati e croccanti, circa 5 minuti.

3. Aggiungere ¼ di tazza di olio nella padella e aggiungere la cipolla, l'aglio, le acciughe, il peperoncino rosso tritato (facoltativo), il rosmarino, il timo. Cuocere mescolando finché la cipolla non si sarà leggermente ammorbidita, circa 3 minuti. Coprire e cuocere a fuoco basso finché il cavolfiore e i germogli non saranno teneri, circa 3 minuti. Tenere al caldo.

4. In una piccola padella aggiungere le restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiungere il pangrattato. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando finché non sarà dorato e croccante, circa 4 minuti, condire con sale e trasferire in una ciotola.

5. Aggiungere la pasta e l'acqua di cottura riservata alle verdure e cuocere a fuoco moderato, mescolando finché l'acqua non sarà quasi assorbita. Togliere dal fuoco e mescolare la ½ tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire la pasta in ciotole grandi, passando il pangrattato e il formaggio a parte.

Informazioni

Pasta, pasta... tutti amiamo la pasta.

Resa

4

Ingredienti

• 280 ml di olio d'oliva

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 8 filetti di acciughe, sgocciolati, asciugati e tritati grossolanamente

• 120 ml di succo di limone

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire

• 1 tuorlo d'uovo a temperatura ambiente

• sale e pepe

• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente

• Parmigiano Reggiano grattugiato

• Lattuga romana

• 24 gamberi grandi

• 24 fette di prosciutto crudo

• 24 foglie di basilico

• 2 cucchiai di burro non salato

Preparazione

1. Mettere l'aglio, le acciughe, il succo di limone, la senape, la salsa Worcestershire, il tuorlo, il sale e il pepe nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio. Frullare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva nel tubo di alimentazione del robot e frullare fino a ottenere una crema densa.

2. Aggiungere i 120 g di Parmigiano Reggiano e dare qualche impulso.

3. Condire generosamente i gamberi con il pepe. Avvolgere una foglia di basilico attorno al gambero e poi avvolgerlo con il prosciutto crudo. Fissare con uno stuzzicadenti.

4. In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere i gamberi avvolti nel prosciutto crudo. Cuocere su ciascun lato per 2 minuti o fino a quando non saranno croccanti.

5. Spalmare un paio di cucchiai di salsa per insalata Cesare sul fondo di un piatto. Adagiare l'insalata romana sopra e mescolare delicatamente la salsa nell'insalata. Aggiungere i gamberi al prosciutto crudo e grattugiare altro Parmigiano Reggiano su tutta l'insalata.

Informazioni

Una variante rapida, e dico davvero rapida, della nostra insalata Cesare preferita. Anche tu puoi preparare questa deliziosa salsa e questo piatto in meno di 15 minuti, dall'inizio alla fine.

Resa

6