Quadrotti di mandorle e lime

Ingredienti

• 90 g di farina 00

• 30 g di zucchero di canna integrale (ho usato lo zucchero di canna integrale Splenda per aiutare a - )

• 30 g di burro o margarina

• 2 tuorli d'uovo

• scorza di 1 lime

• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

• un pizzico di sale

• 2 albumi d'uovo

• succo di 1 lime

• 60 g di zucchero di canna integrale (di nuovo, ho usato lo zucchero di canna integrale Splenda)

• 30 g di mandorle a fette

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175°C.

2. Strato inferiore:

3. Mescolare la farina, 30 g di zucchero di canna, il burro, i tuorli d'uovo, la scorza di lime, il lievito in polvere e il sale fino a ottenere un composto friabile e farinoso.

4. Premere sul fondo di una teglia da plumcake da 10 x 20 cm non unta. Mettere da parte.

5. Strato superiore:

6. Montare gli albumi d'uovo a neve.

7. Aggiungere lo zucchero di canna e il succo di lime un po' alla volta fino a quando non saranno sodi (dovrebbero apparire come una meringa).

8. Distribuire uniformemente sopra lo strato inferiore. Cospargere uniformemente le mandorle a fette sulla parte superiore.

9. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti o fino a quando la meringa non sarà rassodata e leggermente dorata.

10. Lasciare raffreddare completamente. Prendere un coltello affilato bagnato e passarlo lungo il bordo della teglia per staccare la meringa, tagliare a quadretti.

11. Servire a temperatura ambiente.

Informazioni

Ho modificato questa ricetta dal mio vecchio "Company's Coming, 150 Delicious Squares" di Jean Paré. Ho anche dimezzato la ricetta.

Resa

8 Quadretti