Salsa piccante dell'Africa occidentale di Alimamy Turay

Ingredienti

• 15 peperoncini rossi o verdi grandi (Habanero rossi caraibici o S)

• 4 cucchiai di olio (a scelta)

• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Far bollire i peperoncini in acqua sufficiente a coprirli per circa 20 minuti.

2. Togliere la pentola dal fuoco e scolare.

3. Macinare i peperoncini in un mortaio fino a renderli lisci; è possibile utilizzare un frullatore o un robot da cucina.

4. Aggiungere l'olio e il sale.

5. Mettere in un barattolo e conservare in un luogo fresco (in frigorifero, se disponibile)

6. Varianti: l'acqua utilizzata per far bollire i peperoncini può essere conservata e aggiunta al brodo. Usare con parsimonia.

Informazioni

Questa ricetta proviene da Alimamy K. Turay, Wilberforce, Freetown, Sierra Leone, Africa occidentale. È stata registrata nel 2000

Resa

8 Porzioni (1 Tazza)

Ingredienti

• 4 melanzane grandi, sbucciate e tagliate a cubetti

• 2 cucchiaini di sale

• 2 cipolle grandi, tritate

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 4 cucchiai di olio

• 1 cucchiaino di semi di cumino, schiacciati

• 1 cucchiaino di coriandolo

• 3 baccelli di cardamomo

• 2 cucchiaini di zenzero, grattugiato

• 1/2 cucchiaino di curcuma

• 1 cucchiaino di sale

• 2 peperoncini, schiacciati

• 3 patate grandi, tagliate a pezzi

• 1 pomodoro, sbucciato e tritato

• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Preparazione

1. Cospargere i pezzi di melanzana con sale e lasciare riposare per 6-8 minuti.

2. Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggere le cipolle e l'aglio nell'olio fino a quando non diventano dorati, mescolando e assicurandosi che non brucino. Aggiungere tutte le spezie e i peperoni e soffriggere per un paio di minuti. Strizzare i pezzi di melanzana per eliminare l'acqua in eccesso. Versare i pezzi nella padella. Mescolare fino a quando non diventano morbidi e leggermente dorati. Aggiungere altro olio se necessario. Aggiungere le patate e lasciarle rosolare su tutti i lati. Quando le patate sono un po' tenere, ma ancora resistenti alla forchetta, aggiungere i pomodori, il concentrato e 1 1/2 tazza d'acqua. Mescolare, portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno

Resa

6 Porzioni

Ingredienti

• 450 g di mandorle sbollentate

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 200 g di zucchero

• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

• 2 cucchiai di burro fuso

• 450 g di pasta fillo, ogni foglio da 30x43 cm

• 200 ml di olio vegetale

• 200 ml di miele, riscaldato

• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati

Preparazione

1. Preparazione del ripieno di mandorle: In un robot da cucina, tritare grossolanamente le mandorle, quindi aggiungere la cannella, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio e il burro fuso e frullare per amalgamare il ripieno.

2. Per modellare i triangoli: Prendere diversi fogli di fillo e dividerli a metà nel senso della lunghezza e della larghezza in modo da ottenere fogli di 15 cm di larghezza per 21-23 cm di lunghezza. Piegare nel senso della lunghezza in modo da ottenere strisce di fillo di 7,5 cm di larghezza. Questa è la dimensione che verrà riempita e piegata in triangoli.

3. Prendere 1 cucchiaino colmo di ripieno e metterlo sul lato inferiore sinistro del fillo. Piegare verso destra per formare un triangolo. Quindi piegare verso sinistra e di nuovo verso destra fino a piegare l'intero foglio in un triangolo. Sigillare i pacchetti con uovo sbattuto o una leggera miscela di farina e acqua.

4. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-basso e rosolare i dolci per circa 2 minuti.

5. Immergerli nel miele e lasciarli per 10 minuti, girandoli una volta. Togliere e cospargere con semi di sesamo. Mettere da parte a raffreddare e asciugare.

Informazioni

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Resa

20 porzioni

Ingredienti

• 3 tazze di farina di ceci

• 2 cucchiaini di sale

• 1 cucchiaino di pepe bianco

• Da 3/4 a 1 tazza di acqua

• 2 cucchiai di cipolla grattugiata finemente

• 1 spicchio d'aglio tritato finemente

• Olio vegetale per friggere

• Salsa:

• 2 tazze di cipolle tritate finemente

• 1/4 di tazza di olio vegetale

• 1/2 pasta berbere

• 1 cucchiaio di aglio tritato finemente

• 1 1/2 tazze di acqua

• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Setacciare la farina di ceci, 2 cucchiaini di sale e il pepe bianco in una ciotola profonda. Fare una fontana al centro e unire 3/4 di tazza di acqua, le cipolle grattugiate e 1 cucchiaino di aglio nella fontana. Mescolare gradualmente gli ingredienti secchi nell'acqua e nelle cipolle e, quando saranno amalgamati, sbattere vigorosamente con un cucchiaio o impastare con entrambe le mani fino a quando l'impasto sarà liscio e potrà essere raccolto in una palla compatta. Se l'impasto si sbriciola, aggiungere fino a 1/4 di tazza di acqua in più, 1 cucchiaino alla volta, fino a quando le particelle non aderiscono.

2. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 1/4 di pollice. Con un coltello piccolo e affilato, tagliare l'impasto a forma di pesce di circa 3 pollici di lunghezza e 1 pollice di larghezza. Se lo si desidera, utilizzare la punta del coltello per decorare la parte superiore di ogni "pesce" con squame e pinne fantasiose.

3. Versare l'olio in una friggitrice o in una casseruola grande e pesante fino a una profondità di 2-3 pollici e riscaldare l'olio fino a raggiungere una temperatura di 175 gradi Celsius su un termometro per friggere. Friggere i "pesci" 4 o 5 alla volta, per 3-4 minuti, girandoli frequentemente fino a quando non si gonfiano leggermente e sono dorati su entrambi i lati. Man mano che diventano dorati, trasferirli su carta assorbente per farli scolare.

4. In una padella pesante e non unta da 10 a 12 pollici (preferibilmente con una superficie di cottura antiaderente), cuocere le cipolle tritate a fuoco medio per 5-6 minuti o fino a quando non sono morbide e asciutte. Agitare la padella e mescolare le cipolle per evitare che brucino. Se necessario, ridurre il fuoco o sollevare occasionalmente la padella per lasciarla raffreddare per qualche istante.

5. Versare 1/4 di tazza di olio e, quando inizia a sfrigolare, aggiungere la berbere e l'aglio e mescolare per un minuto circa. Versare 1 1/2 tazze di acqua e, mescolando continuamente, cuocere vivacemente fino a quando la salsa non si addensa leggermente. Condire con 1 cucchiaino di sale.

6. Mettere i "pesci" in una padella e irrorarli bene con la salsa. Ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente la padella e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Informazioni

Servire il pesce su un piatto caldo con la salsa, accompagnato da injera e insalata di lenticchie. Questo piatto viene tradizionalmente servito in Etiopia durante la Quaresima. Da "Recipes: African Cooking" di Time-Life Books.

Resa

1 Porzione