Pollo adobo con Jimmy

Ingredienti

• 2 cucchiai di aglio tritato finemente

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente

• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere

• 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere

• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva

• 4 metà di petto di pollo disossate con ali attaccate

• 1 mazzetto di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente

• 1/4 di mazzetto di foglie di coriandolo fresco tritate finemente

• 1 scalogno tritato finemente

• 3 spicchi d'aglio tritati

• 3 peperoni pepperoncini tritati finemente

• 1/2 tazza di salamoia dai peperoni

• 1/2 peperone rosso tritato finemente

• 1/2 cipolla rossa tritata finemente

• 2 tazze di olio extravergine di oliva

• Sale grosso q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

• 5 pannocchie di mais sgusciate

• 1/4 di tazza di latte

• 2 cucchiai di zucchero

• 1/2 cucchiaino di sale grosso

• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1 uovo grande

• 3/4 di tazza di farina di mais macinata finemente

• 4 cucchiai di burro non salato

• 3 pannocchie di mais

• 2 cucchiai di burro non salato

• 3 scalogni affettati sottilmente

• 1/2 tazza di fave sbollentate

• 1/2 tazza di pomodorini dimezzati

• Sale grosso q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco

Preparazione

1. In una piccola ciotola, unire aglio, prezzemolo, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe e olio d'oliva. Mettere il pollo in una pirofila poco profonda e strofinare con la marinata. Refrigerare, coperto, per almeno 2 ore e fino a una notte.

2. Preparare la salsa chimichurri: in una ciotola media, unire prezzemolo, coriandolo, scalogno, aglio, peperoni pepperoncini e salamoia, peperone rosso, cipolla e olio. Condire con sale e pepe. Mescolare l'aceto di vino rosso. Coprire e mettere da parte a temperatura ambiente per 2 ore. La salsa può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 5 giorni. (Rende 2 tazze)

3. Preparare le cachapas: nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama metallica, frullare il mais con latte, zucchero, sale, pepe, uovo e farina di mais. La pastella deve avere la consistenza di una pastella per pancake densa. Scaldare una grande padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungere 1 cucchiaio di burro. Quando il burro si è sciolto ed è caldo, aggiungere la pastella, formando dei tondi da 3 pollici. Cuocere per 2 minuti, girare e cuocere per altri 2 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte. Ripetere il procedimento con il burro e la pastella rimanenti. Le cachapas possono essere preparate 2 ore prima e conservate scoperte a temperatura ambiente. Possono essere riscaldate in un forno a 175 gradi Celsius fino a quando non sono ben riscaldate.

4. Preparare il succotash: riscaldare una griglia a fuoco alto. Mettere il mais sulla griglia e grigliare, girando di tanto in tanto, fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati, circa 3 minuti. Togliere dalla griglia e mettere da parte. Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sgusciare il mais e tagliare i chicchi dalle pannocchie. Scaldare il burro in una padella media a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere fino a quando non diventano traslucidi, circa 3 minuti. Aggiungere il mais e cuocere, 5. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Togliere il pollo dal frigorifero. Scaldare una grande padella antiaderente adatta al forno a fuoco medio. Aggiungere il pollo e rosolare, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando non diventa dorato, circa 1 minuto. Trasferire in forno, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere per 6-7 minuti. Girare e cuocere per altri 5-6 minuti.

5. Mettere una cachapa calda al centro di una grande ciotola. Versare un po' di succotash sopra. Guarnire con un pezzo di pollo e irrorare con la salsa chimichurri. Servire immediatamente.

6. Questa ricetta produce 4 porzioni.

Ingredienti

• 2 grossi spicchi d'aglio

• 1 cucchiaino di sale

• 2 tazze di yogurt bianco intero

• Succo e polpa di 1 limone grande, da 3 a 4 cucchiai

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

• 2 grossi petti di pollo interi, circa 900 g

Preparazione

1. La marinatura lunga e lenta nello yogurt all'aglio intenerisce, idrata e aggiunge un sapore profondo, così da ottenere un pollo grigliato senza pelle che è tanto delizioso quanto corretto dal punto di vista nutrizionale. Servire con pita morbida o pane piatto arabo e yogurt fresco.

2. Mettere il sale in una ciotola larga e poco profonda non reattiva con l'aglio e schiacciarli insieme fino a ottenere una pasta. Aggiungere lo yogurt, il limone e il pepe.

3. Togliere la pelle ai petti di pollo, rimuovere tutto il grasso visibile e separare le metà. Piegare ciascuna all'indietro per rompere le ossa in modo che i pezzi rimangano piatti. Aggiungere allo yogurt e girare in modo che tutte le superfici siano ben ricoperte.

4. Coprire bene la ciotola e refrigerare. Lasciare marinare per almeno una notte, fino a un giorno e mezzo. Girare ogni volta che ci si ricorda.

5. Per cuocere, togliere i petti dalla marinata e pulire tutto tranne una sottile pellicola. Grigliare o arrostire a circa 15 cm dal fuoco per 6-8 minuti per lato, o fino a cottura completa. La carne si rotolerà un po' ma non dovrebbe carbonizzarsi. Servire immediatamente.

Resa

1,0 Porzioni

Ingredienti

• 1 pollo intero

• 1 cipolla a cubetti

• 3/4 cucchiaio di:

• • Sale
• • Pepe nero
• • Pimento
• • Zenzero

• 4 spicchi d'aglio, a cubetti o tritati

• 1 cucchiaio di limoni sottaceto

• 3/4 tazza di prezzemolo e coriandolo freschi tritati

• 2 carote grandi a fette

• 1/2 tazza di olive verdi. Ho usato olive sottaceto affettate

• 1/2 tazza di olio d'oliva

• 1 pomodoro grande a cubetti

• 1 cucchiaio di burro

Preparazione

1. Lavare il pollo, asciugarlo e strofinarlo con olio d'oliva e succo di limone per eliminare eventuali odori indesiderati.

2. In una pentola capiente, aggiungere il burro, l'olio d'oliva e le cipolle. Lasciar cuocere fino a quando non diventano trasparenti.

3. Aggiungere l'aglio e cuocere per qualche minuto.

4. Aggiungere il pomodoro a cubetti. Cuocere per qualche minuto.

5. Aggiungere il limone sottaceto. Mescolare e cuocere per qualche minuto.

6. Aggiungere le spezie. Mescolare bene e lasciar cuocere. A questo punto il composto avrà un profumo meraviglioso.

7. Aggiungere il prezzemolo e il coriandolo. Mescolare e cuocere per qualche minuto.

8. Aggiungere il pollo alla pentola. Strofinare il composto cotto su tutto il pollo, dentro e fuori.

9. Aggiungere 3/4 di tazza d'acqua, abbastanza per cuocere il pollo ma non per avere molto liquido alla fine della cottura.

10. Coprire e lasciar cuocere per 25-30 minuti, controllando il livello dell'acqua e la morbidezza del pollo.

11. A metà cottura, aggiungere le carote affettate. Continuare la cottura.

12. Quando il pollo è cotto, toglierlo dalla pentola e metterlo in una teglia da forno e cuocere a 180 gradi Celsius per 25 minuti, o fino a quando non sarà dorato.

13. Ritornare alla salsa, aggiungere le olive e lasciar sobbollire per 15-20 minuti per far amalgamare bene tutti i sapori.

14. Impiattare il pollo; versare la salsa sopra o di lato. Servire con fette di limone e cuscus al vapore o riso bianco.

Informazioni

La maggior parte degli ingredienti per questa ricetta si trovano in quasi tutte le case o paesi, quindi chiunque può prepararla indipendentemente da dove vive. Ho usato olive sottaceto alla palestinese, in olio d'oliva e limoni. Non ho lavato né bollito le mie olive, ho pensato che avrebbero perso il loro bel sapore. Il sapore dell'intera ricetta è molto interessante e strano (in senso buono!) per il mio palato, ma la cucinerei di nuovo. Devo ammettere che gli odori di questa ricetta mentre veniva cucinata erano molto fragranti, deliziosi e gustosi.

Resa

6 Porzioni

Ingredienti

• 3 petti di pollo disossati, tagliati a cubetti

• 1/4 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaino di pepe nero

Preparazione

1. Indicazioni:

2. Lavare, asciugare e tagliare a cubetti il pollo. Condire con sale e pepe nero. Mettere da parte.

3. Sbucciare e tagliare le patate a spicchi. Condire con sale, pepe nero e curcuma. Mettere da parte.

4. Tagliare il peperoncino jalapeño, le cipolle e tritare l'aglio nella forma preferita. Rosolare in una padella con olio d'oliva a fuoco medio per qualche minuto.

5. Alzare la fiamma a medio-alta. Aggiungere il pollo e lasciarlo rosolare.

6. Disporre le patate condite sul pollo, versare l'acqua, coprire, abbassare la fiamma a media e cuocere per 20 minuti.

7. Accendere il grill e trasferire la padella sotto il grill per 5-8 minuti. Controllare la padella dopo 5 minuti, se le patate non sono abbastanza dorate, lasciare la padella sotto il grill per altri 3 minuti.

8. Cospargere il piatto con 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente e servire!

Informazioni

A volte, quando non hai molto tempo a disposizione ma vuoi comunque preparare un piatto gustoso e sostanzioso, i piatti tutto in uno sono i più veloci. Il segreto sta nell'equilibrare tutti i sapori in modo che si completino a vicenda. Sembra così complicato, ma è davvero facile se segui il tuo palato.

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