Pollo con 40 spicchi d'aglio

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• Un pizzico di sale

• Un pizzico di pepe

• 8 cosce di pollo

• 40 spicchi d'aglio - interi

• 1 cucchiaino di timo essiccato

• ½ cucchiaino di rosmarino essiccato

• ¼ di tazza di vino bianco secco

• ¼ di tazza di brodo di pollo

• 8 rametti di timo fresco - legati in un mazzetto

• 1 rametto di rosmarino fresco

• ¼ di tazza di panna fresca

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 °C.

2. Su un fornello a fuoco medio-alto, versare l'olio d'oliva in una pentola olandese. Rosolare le cosce di pollo a fuoco medio-alto, 2 alla volta, per circa 2 minuti per lato. Mettere da parte il pollo in un piatto separato.

3. Aggiungere gli spicchi d'aglio alla padella e cuocere finché non saranno leggermente dorati, per circa 2-3 minuti.

4. Sfumare la padella aggiungendo tutto il vino in una volta, lasciar cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere il brodo di pollo.

5. Spegnere il fornello. Aggiungere le erbe essiccate e fresche. Rimettere il pollo nella pentola olandese e rimettere il coperchio. Mettere la pentola olandese nel forno su una griglia in modo che sia posizionata al centro del forno.

6. Cuocere per 35 minuti. Togliere dal forno e lasciar riposare per 10 minuti. Non togliere il coperchio.

7. Dopo 10 minuti, togliere il pollo e coprirlo con un foglio di alluminio e rimettere la pentola olandese sul fornello a fuoco medio-basso.

8. Aggiungere la panna fresca e lasciar cuocere finché la salsa nella padella non si sarà leggermente addensata, per circa 5 minuti. Togliere i rametti di timo e rosmarino freschi.

9. Versare la salsa di panna con gli spicchi d'aglio sopra il pollo, cospargere con il prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.

Informazioni

Questa ricetta facile, deliziosa e rustica è il cibo perfetto per il comfort. È eccezionale servita con purè di patate all'aglio ed erbe, tagliatelle all'uovo o riso. Si congela bene e fa degli ottimi avanzi!

Resa

8 Porzioni

Ingredienti

• 1 tazza di quinoa, sciacquata bene

• 1/2 cucchiaino di sale kosher e altro

• 2 cucchiai di succo di agrumi fresco (limone, lime, arancia, pompelmo)

• 1 cucchiaio di ravanello da giardino del Midwest o 1 spicchio d'aglio tritato

• 1/2 tazza di olio extravergine d'oliva di buona qualità

• Pepe nero macinato fresco

• 1 cetriolo da serra inglese grande (anche il ravanello a dadini va bene)

• 1 pinta di pomodorini, dimezzati (o prova 2 carote grattugiate)

• 1 tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato

• 2 cucchiai di zenzero fresco, tritato (facoltativo)

• 2 cipollotti, affettati sottilmente

• 1 avocado affettato sottilmente (facoltativo)

Preparazione

1. Preparare la quinoa come indicato qui.

2. Lasciare riposare, coperto, per 5 minuti. Sgranare con una forchetta.

3. Sbattere il succo di agrumi e il ravanello da giardino del Midwest in una ciotola piccola.

4. Mescolare gradualmente l'olio d'oliva.

5. Aggiungere cetriolo, pomodori, erbe, zenzero e cipollotti alla ciotola con la quinoa; mescolare per ricoprire.

6. Condire a piacere con sale e pepe.

7. Versare il condimento sull'insalata e mescolare per incorporare.

8. Lasciare riposare e marinare per almeno 1 ora prima di servire.

9. Condire l'insalata a piacere con sale e pepe.

Informazioni

La uso per pilaf e risotti, oreganate e ripieni. Soprattutto il mio preferito è nelle insalate. Questa gemma da preparare in anticipo è un'ottima linea guida per ciò che sembra fresco e delizioso al tuo mercato locale.

Resa

Nessuna

Ingredienti

• 500 g di pancetta di maiale

• 500 g di pollo, ali o cosce

• 1 testa d'aglio schiacciata

• 1 cucchiaino di grani di pepe schiacciati

• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

• 1/2 tazza di aceto

• 1/2 tazza di salsa di soia

• 2 cucchiaini di vino di riso

• 2 foglie di alloro

• 1/2 tazza + ¼ di olio d'oliva

• 1 tazza d'acqua

• 2 cucchiaini di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

• 2 cucchiaini di vino di riso

• 1/4 di cucchiaino di timo

• 1/4 di cucchiaino di origano

• 1 cucchiaino di paprika

• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

Preparazione

1. Marinare la carne di maiale e il pollo per 30 minuti con una miscela di: aglio schiacciato, grani di pepe schiacciati, pepe nero macinato, aceto, salsa di soia, vino di riso e foglie di alloro.

2. Mettere il pollo/maiale con la marinata in una casseruola. Far bollire a fuoco medio per 10 minuti. Non mescolare.

3. Lasciar raffreddare per 5 minuti e, utilizzando un colino, separare la salsa e metterla da parte.

4. Quindi, scaldare una padella o una casseruola, mettere 1/4 di tazza di olio e iniziare a friggere la carne di maiale/pollo a lotti. Friggere fino a quando non diventa appena dorata.

5. Quindi, utilizzando la stessa casseruola in cui è stata precedentemente cotta la miscela, rimettere la carne di pollo/maiale fritta, aggiungere anche l'olio usato per friggere, se presente.

6. Ora aggiungere: la salsa messa da parte (presa dopo averla filtrata), 1 tazza d'acqua, 1/2 tazza di olio d'oliva, sale, zucchero, timo, origano, paprika e peperoncino in fiocchi.

7. Scaldare la miscela e una volta che bolle, abbassare la fiamma a fuoco lento e cuocere per 1 ora o fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata. Evitare di mescolare, ma si può... lo so che non si può fare a meno di farlo perché si vuole... proprio come me... ma mescolare solo per controllare di tanto in tanto.

Informazioni

La mia versione di adobo è in realtà un mix del modo tradizionale in cui viene cucinato un adobo spagnolo, ma non posso omettere la salsa di soia perché ho imparato a cucinare l'adobo con la salsa di soia. Ho provato la ricetta senza salsa di soia e non mi è piaciuta perché era troppo bianca... mi sembrava cruda e non potevo sopportarla. La cosa migliore dell'adobo è che può durare una settimana senza refrigerazione. Metterlo in un barattolo e lasciarlo in un angolo e prendere solo quello che si può mangiare e non si rovinerà comunque. Durante il campeggio o le gite fuori porta, l'adobo è un cibo perfetto da portare. Più dura, più è buono. Oggigiorno ci sono persone che aggiungono uova sode al loro adobo... per varietà, per ragioni economiche e in qualche modo adattato al modo cinese di cucinare il loro stufato.

Resa

24 Porzioni

Ingredienti

• 2 cucchiai di aglio tritato finemente

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente

• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere

• 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere

• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva

• 4 metà di petto di pollo disossate con ali attaccate

• 1 mazzetto di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente

• 1/4 di mazzetto di foglie di coriandolo fresco tritate finemente

• 1 scalogno tritato finemente

• 3 spicchi d'aglio tritati

• 3 peperoni pepperoncini tritati finemente

• 1/2 tazza di salamoia dai peperoni

• 1/2 peperone rosso tritato finemente

• 1/2 cipolla rossa tritata finemente

• 2 tazze di olio extravergine di oliva

• Sale grosso q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

• 5 pannocchie di mais sgusciate

• 1/4 di tazza di latte

• 2 cucchiai di zucchero

• 1/2 cucchiaino di sale grosso

• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1 uovo grande

• 3/4 di tazza di farina di mais macinata finemente

• 4 cucchiai di burro non salato

• 3 pannocchie di mais

• 2 cucchiai di burro non salato

• 3 scalogni affettati sottilmente

• 1/2 tazza di fave sbollentate

• 1/2 tazza di pomodorini dimezzati

• Sale grosso q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco

Preparazione

1. In una piccola ciotola, unire aglio, prezzemolo, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe e olio d'oliva. Mettere il pollo in una pirofila poco profonda e strofinare con la marinata. Refrigerare, coperto, per almeno 2 ore e fino a una notte.

2. Preparare la salsa chimichurri: in una ciotola media, unire prezzemolo, coriandolo, scalogno, aglio, peperoni pepperoncini e salamoia, peperone rosso, cipolla e olio. Condire con sale e pepe. Mescolare l'aceto di vino rosso. Coprire e mettere da parte a temperatura ambiente per 2 ore. La salsa può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 5 giorni. (Rende 2 tazze)

3. Preparare le cachapas: nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama metallica, frullare il mais con latte, zucchero, sale, pepe, uovo e farina di mais. La pastella deve avere la consistenza di una pastella per pancake densa. Scaldare una grande padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungere 1 cucchiaio di burro. Quando il burro si è sciolto ed è caldo, aggiungere la pastella, formando dei tondi da 3 pollici. Cuocere per 2 minuti, girare e cuocere per altri 2 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte. Ripetere il procedimento con il burro e la pastella rimanenti. Le cachapas possono essere preparate 2 ore prima e conservate scoperte a temperatura ambiente. Possono essere riscaldate in un forno a 175 gradi Celsius fino a quando non sono ben riscaldate.

4. Preparare il succotash: riscaldare una griglia a fuoco alto. Mettere il mais sulla griglia e grigliare, girando di tanto in tanto, fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati, circa 3 minuti. Togliere dalla griglia e mettere da parte. Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sgusciare il mais e tagliare i chicchi dalle pannocchie. Scaldare il burro in una padella media a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere fino a quando non diventano traslucidi, circa 3 minuti. Aggiungere il mais e cuocere, 5. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Togliere il pollo dal frigorifero. Scaldare una grande padella antiaderente adatta al forno a fuoco medio. Aggiungere il pollo e rosolare, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando non diventa dorato, circa 1 minuto. Trasferire in forno, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere per 6-7 minuti. Girare e cuocere per altri 5-6 minuti.

5. Mettere una cachapa calda al centro di una grande ciotola. Versare un po' di succotash sopra. Guarnire con un pezzo di pollo e irrorare con la salsa chimichurri. Servire immediatamente.

6. Questa ricetta produce 4 porzioni.