Costine di manzo da 4 ore

Ingredienti

• 2 griglie di costine di manzo

• 2 arance, tagliate in quarti (ho usato clementine)

• 1 gambo di sedano intero

• 2 chiodi di garofano

• 1 spicchio d'aglio intero

• 1 foglia di alloro

• 1 cucchiaio di sale

• 1 cucchiaino di pepe nero

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 birra lager

• 1/2 tazza di brodo di manzo

• 1/4 tazza di salsa Worcestershire

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1/2 tazza di aceto di sidro (per spennellare)

• 1/2 tazza di salsa di pomodoro (per spennellare)

• 1 pentola a cottura lenta

• 1 casseruola media

• Frullatore a immersione

• 1 teglia da forno

• 1 pennello da cucina

Preparazione

1. Mettere tutti i condimenti liquidi nella pentola a cottura lenta, tranne quelli contrassegnati come "per spennellare".

2. Mettere tutti i condimenti secchi con l'aglio in un mortaio e macinare insieme.

3. Incidere le fette tra ogni osso per tagliare il tessuto connettivo sul lato posteriore della costola.

4. Mescolare tutti gli ingredienti secchi e l'aglio, quindi strofinare accuratamente sulle fette, davanti e dietro.

5. Aggiungere il sedano e i quarti d'arancia ai liquidi.

6. Mettere le fette nella pentola a cottura lenta.

7. Cuocere a fuoco alto per 4 ore.

8. Quando il tempo è scaduto:

9. Togliere le fette e trasferirle in una teglia da forno.

10. Preriscaldare il forno a 220 °C.

11. Trasferire tutto il resto in una casseruola media, aggiungere l'aceto e la salsa di pomodoro e portare a ebollizione.

12. Togliere dal fuoco e frullare con il frullatore a immersione.

13. Riportare la casseruola sul fuoco e ridurre di 1/2.

14. Con un pennello da pasticceria (o un pennello da cucina), ricoprire ogni fetta con uno strato generoso di purea.

15. Mettere le costine rivestite in forno e cuocere per 20 minuti, o fino a quando il grasso e la purea iniziano a bollire.

16. Tagliare ogni costola e trasferirla su un piatto da portata.

Resa

Da 4 A 6 Porzioni

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 2 scalogni, tritati

• 1/2 peperone verde, tagliato a dadini

• Sale e pepe nero macinato fresco

• 450 grammi di carne macinata

• 180 grammi di salsa di pomodoro

• 100 grammi di salsa barbecue americana

• 2/3 cucchiaio di salsa Worcestershire

• 1 cucchiaino di salsa piccante

• 4 panini per hamburger fatti in casa, tagliati a metà, tostati e imburrati

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere l'aglio tritato, gli scalogni e il peperone verde. Mescolare fino a quando non saranno fragranti e teneri, circa 3 minuti. Condire con sale e pepe nero.

2. Aggiungere la carne macinata alle verdure. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la carne non sarà più rosa e completamente cotta. Aggiungere la salsa di pomodoro, la salsa barbecue, la salsa Worcestershire e la salsa piccante nella padella. Mescolare per amalgamare. Lasciare sobbollire fino a quando non si sarà addensato.

3. Per servire, spalmare e ammucchiare la carne sloppata sui fondi dei panini tostati e imburrati e coprire con i panini con il vostro contorno preferito o i cetrioli.

Informazioni

Uno sloppy joe è un piatto americano a base di carne macinata, cipolle, salsa di pomodoro o ketchup zuccherata e altre spezie, servito su un panino per hamburger.

Resa

4

Ingredienti

• 4 fette di pancetta

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 2,25 kg di costine di manzo

• 1 cucchiaino di sale marino, a grana fine

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 450 g di champignon bianchi affettati

• 2 cipolle gialle medie, tritate

• 1 carota media, tritata

• 4 spicchi d'aglio grandi, tritati

• 2 tazze di vino Cabernet Sauvignon

• 2 tazze di brodo di manzo

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 2 cucchiai di base per brodo di manzo

• 1 cucchiaio di timo essiccato o 6 rametti freschi

• 2 foglie di alloro

• 1 cucchiaino di sale marino, a grana fine

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 150 °C. Mettere una pentola grande e dal fondo spesso sul fornello (come una pentola Le Creuset).

2. A fuoco medio, cuocere 4 fette di pancetta nella pentola grande dal fondo spesso fino a quando non diventano croccanti. Togliere dal fuoco e lasciare scolare su carta assorbente. In seguito, sbriciolare la pancetta nella salsa finita. Conservare il grasso della pancetta nella pentola.

3. Asciugare l'umidità dalle costine di manzo usando carta assorbente. La carne rosolerà meglio e caramellerà invece di cuocere al vapore se è asciutta. Questa rosolatura produrrà molto sapore nel piatto finito.

4. Tagliare le costine in pezzi da 7,5-10 cm. Tagliare parte del grasso esterno in eccesso, lasciandone un po' per il sapore. Condire le costine con sale marino e pepe nero.

5. A fuoco medio-alto, aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva al grasso della pancetta e rosolare tutti i lati delle costine fino a quando non ottengono una buona doratura scura. Dare spazio alle costine tra loro in modo che non cuociano al vapore e rosolino correttamente. Bisognerà farlo in 2 o 3 lotti per rosolare bene tutte le costine. Non si cuoceranno completamente, ma solo rosoleranno in questa fase. Le costine saranno crude al centro.

6. Mettere il primo lotto dopo la rosolatura in una ciotola per raccogliere eventuali gocce.

7. Dopo che tutte le costine sono ben rosolate, toglierle dalla pentola e metterle da parte nella ciotola grande per raccogliere eventuali gocce mentre riposano. Quindi rimuovere il grasso della pancetta e l'olio d'oliva usati dalla pentola, lasciando eventuali pezzetti attaccati al fondo della pentola. Ridurre la fiamma a media e aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva fresco e rosolare i funghi affettati fino a quando non diventano dorati e croccanti. 7-10 minuti.

8. Quindi, a fuoco medio, aggiungere le cipolle e le carote tritate e rosolare fino a quando non diventano morbide, 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto in più.

9. Sfumare la pentola aggiungendo 2 tazze di Cabernet Sauvignon. Non appena si aggiunge il vino, aumentare la fiamma e mescolare rapidamente, raschiando il fondo della pentola per staccare i pezzetti cotti attaccati al fondo. Portare a ebollizione, quindi aggiungere 2 tazze di brodo di manzo e il concentrato di pomodoro, la base per brodo di manzo, il timo, le foglie di alloro, il sale marino e il pepe nero. Lasciare bollire, mescolando continuamente per 3 minuti.

10. Aggiungere le costine di manzo e tutti i succhi che si sono raccolti nella ciotola alla pentola bollente. Metterle strette l'una contro l'altra e far bollire per 2 minuti.

11. Quindi mettere il coperchio sulla pentola e metterla al centro del forno e cuocere per 3 ore a 150 °C senza aprire. Non sbirciare e rilasciare il calore umido che farà staccare queste costine dall'osso.

12. Dopo 3 ore, togliere dal forno e togliere il coperchio. Prepararsi a un trattamento di vapore! Togliere le costine di manzo cotte e metterle in una ciotola grande. Fare attenzione, si staccheranno dall'osso. Lasciare riposare la salsa per 3 minuti in modo che il grasso salga in superficie. Rimuovere il grasso con un cucchiaio grande e gettarlo via. Rimuovere quanto più possibile. Rimuovere le foglie di alloro e i gambi del timo se si è usato timo fresco.

13. Ricordare che la pentola è CALDA, è appena uscita dal forno!!! Usare le presine e mettere la pentola di salsa sgrassata a fuoco medio-alto e portare a ebollizione, mescolando frequentemente, e ridurre di un terzo. Ciò concentrerà la salsa in una salsa incredibilmente ricca. Assaggiare la salsa e aggiungere sale marino o pepe nero, se necessario. Sbriciolare la pancetta e aggiungerla alla salsa mescolando bene.

14. Aggiungere le costine di manzo alla pentola di salsa ridotta e togliere dal fuoco. Ricoprire bene le costine con la salsa. Servire immediatamente su purè di patate Yukon Gold o polenta e con un pane rustico per inzuppare l'incredibile salsa ricca. Il giorno dopo, i sapori sono ancora più intensi e deliziosi quando tutti si contendono gli avanzi perché state cucinando in modo straordinario.

Informazioni

La brasatura è una di quelle parole che spaventa i cuochi casalinghi da molte ricette. Probabilmente avete brasato centinaia di volte e non sapevate nemmeno di farlo. La brasatura consiste semplicemente nell'utilizzare un metodo di cottura a secco seguito da un metodo di cottura umido, di solito rosolando a fuoco alto e poi aggiungendo un liquido e cuocendo a fuoco basso in forno o coperto sul fornello. Questa è una cucina rustica in stile bistrot. Le costine di manzo brasate sono un piatto sostanzioso e molto soddisfacente per il freddo che richiede poca abilità per ottenere una cena straordinariamente tenera e saporita. Servire le costine brasate su un soffice purè di patate Yukon Gold o su polenta e con un pane rustico per inzuppare l'incredibile salsa ricca. Il giorno dopo, i sapori sono ancora più intensi e deliziosi quando tutti si contendono gli avanzi perché state cucinando in modo straordinario.

Resa

6

Ingredienti

• 550 g di macinato di manzo di buona qualità

• 1 uovo, sbattuto

• 2 spicchi d'aglio grandi, schiacciati

• 1 scalogno grande, tritato finemente

• Un pizzico di sale e una macinata di pepe nero fresco

• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole

Preparazione

1. Mettere la carne, l'uovo, l'aglio, lo scalogno, il sale e il pepe in una ciotola e mescolare con le mani. Fare questo fino a quando tutto è il più uniforme possibile - non vorresti avere un boccone di cipolla o aglio! Dividere il composto dell'hamburger in 4 parti uguali. Formare ogni hamburger arrotolandolo in una palla tra le mani e appiattirlo un po', ma mantenerlo bello spesso.

2. Scaldare l'olio in una padella dal fondo spesso, quando è caldo, mettere gli hamburger nella padella. Il fuoco dovrebbe essere medio/alto.

3. Il tempo di cottura dipenderà da quanto spesso si rende l'hamburger e da come si preferisce cuocerlo. Trovo che i miei hamburger impiegano circa 4-6 minuti per lato per un hamburger spesso circa 3 cm (poco più di un pollice) per un risultato medio.

4. Quando gli hamburger sono cotti, toglierli dalla padella e metterli da parte. Prendere i panini per hamburger e metterli a faccia in giù nella padella, tostarli nel sapore dell'hamburger per un minuto o due per lato.

5. Per servire, mettere le foglie di little gem sul pane, poi il pomodoro, gli hamburger sopra, adagiare sopra un paio di fette di cetriolo e della cipolla cruda affettata.

Informazioni

Dopo aver trascorso così tante ore a sviluppare quella che sembrava una varietà infinita di hamburger, come i miei strani e meravigliosi hamburger di barbabietola. Il mio recente viaggio negli Stati Uniti mi ha fatto capire che se non è rotto, non c'è sicuramente bisogno di aggiustarlo, quindi, questa è la mia ricetta per hamburger di manzo ispirata a New York City.

Resa

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